Selbstversorger Forum e.V.

Zur Zeit ist bei uns ein Holunder-Walnuss-Dressing zu Feldsalat sehr beliebt.

Zubereitung:
3 EL Holunderbalsamico
3 EL Wasser
1 EL milden Essig
eine Hand voll Walnüsse
Salz
Pfeffer

Alle Zutaten in einem schmalen Gefäß mit dem Mixstab zu einer möglichst homogenen Soße verarbeiten.

der Holunder fängt an zu blühen über und über voll.
die hälfte an Blüten nehme ich runter.

Wir haben gestern Holunder geerntet - viel früher als in den letzten Jahren. Im Vorjahr war es erst Mitte Juni.

Aus dieser Blütenmenge (ist seit ca. 2Std in der Wanne und daher etwas zusammengesackt - war ganz voll) mach ich vor allem Saft.
ca. 1l Blüten kommt weg für Holunderessig
und vom fertigen Saft werden ca. 2-3l für Gelee weiterverarbeitet

Holunderblütensirup:

Eine Wanne Holunderblüten abrebeln
4x Zuckerwasser (2kg Zucker + ca. 3l Wasser = 5lTopf) aufkochen und abkühlen lassen
1kg Zitronen + 1,5kg Orangen (unbehandelt) in feine Scheiben schneiden
Blüten und Früchte mit dem abgekühlten Zuckerwasser übergießen
zugedeckt ca. 4-5 Tage ziehen lassen.
Durch eine Windel filtern und dabei gut ausdrücken damit auch etwas vom Fruchtsaft dabei ist.
Nocheinmal erhitzen und heiß in Flaschen füllen.

Holunderblütenessen:

1l gerebelte Holunderblüten in ein 5l-Glas geben
Mit Mostessig auffüllen und ca. 4-5 Tage an der Sonne ziehen lassen.
Abseihen und je nach Geschmack mit 4-5 EL Rohrzucker erhitzen - nicht Kochen
In Flaschen füllen.

Und einiges an Blüten bring ich auf den Dachboden zum Trocknen.
Die Blüten werden dann gerebelt und für Tee, Kuchen, Eis usw. aufbehalten.

In den Hollersirup passt auch schön etwas Waldmeister.
Menge: nach Geschmack....