Was habt Ihr heute eingemacht?

[Südwind]

Schließe mich an,

ich würde auch zur Temperaturüberprüfung raten, wenn schon öfters was schief gegangen ist.
Und dann glaube ich, dass es bei Brokkoli nur zwei Szenarien gibt: der Brokkoli ist entweder genug gekocht und wird ungenießbare weiche Pampe aber haltbar, oder aber er ist noch bissfest, aber wurde nicht genug durchgekocht und gärt dann. Das einzige Glas Möhren, das mir mal aufging litt unter dem gleichen Problem: ich hatte vor dem Wecken nicht genug gekocht, die Würfel waren noch hart und gärten. Ab dann habe ich immer etwas länger vorgekocht, so dass sie weicher wurden, und es ist nie wieder passiert, obwohl ich die eigentliche Einkochzeit nicht verändert hatte.
Btw, habe auch noch nie eingeweckten Brokkoli gesehen, hat bei uns auch noch nie jemand gemacht, gehört zu den wenigen Gemüsen, die wir einfrieren. Milchsaure Gärung könnte ich mir noch vorstellen, oder wie Doris sagt, im Essigsud für Brokkolisalat.

[Maeusezaehnchen]

Danke für die Tips.
Den sauer eingelegten Kohl mag bei uns keiner. Ich verwende Karfiol nur als Beilage. Brokkoli auch als Beilage, für Aufläufe und vor allem auch als Suppe. Wobei ich für Suppe immer schon den Sud mit den Stengeln koche und dann als Basis einfriere. Das hab ich auch schon in ein Glas heiß abgefüllt gerext. Das hat gehalten.
Es steht, dass man den Kohl überbrühen woll (hab ich gemacht) und dann heiß in Gläser füllen und mit abgekochem heißen Wasser übergießen soll.
Heißes soll man ja in den heißen Topf geben. Hab auf ca. 50° erhitzt und da die Gläser reingestellt.
Jetzt hab ich mir überlegt, ob man die nicht auch ins kalte Wasser stellen kann und damit die Kochzeit etwas verlängert.
Bis jetzt hab ich die alten Gläser verwendet. Heute versuche ich es mal mit den kleinen Gläsern mit dem neuen Deckelsystem.
Wie gesagt... ich hab ja eh zu viel von den Kohlgemüse und einfach keinen Platz mehr in der TK. Also hab ich auch genug zum Probieren.... Jetzt ist eh nicht mehr so viel zu machen.
Fals ich wirklich erfolgreich bin kann ich ja meine Erfahrung dann auch mit euch teilen

Meinst du der Automat hat eine falsche Temperatur, wenn er die Zeitschaltung aktiviert?

[Südwind]

Ja, genau, wenn das Thermostat nicht ganz genau richtig geht, dann zeigt er 90° an und schaltet die Zeituhr ein, hat aber vielleicht nur 85° - und die evtl. auch nur unten. Theoretisch könnte die Temperatur natürlich auch höher sein, als angezeigt, aber das würde ja keine Probleme verursachen.
Nur Überbrühen scheint mir ein wenig wenig, aber mit eingewecktem Brokkoli und Blumenkohl habe ich wie gesagt keine Erfahrung.
Ja, teil dann mal die Ergebnisse mit, vor allem auch der Geschmack und die Konsistenz würden mich interessieren falls es glückt.

[Maisi]

6 Gläser Quittengelee und aus dem Rest Pampe für Quittenbrot gemacht. Hätt ich direkt so mit dem Löffel aufessen können, lecker

[geeseanny]

Gestern fast 7 kg Kohl mit einer alten Krauthobel zu Sauerkraut anarbeitet.

Ich hoffe das zählt hier auch zum Einmachen

[Buchkammer]

6 Gläschen Johannisöl-Ringelblumensalbe.

[Doris L.]

5 kleine Gläschen mit Ingwer Sirup.

[Maisi]

Heute meinen 10 Liter Gärtopf mit zukünftigem Sauerkraut befüllt Hat 8 kg gehobeltes Kraut gegeben, ein bißchen mehr wäre noch reingegangen (das schreib ich für mich, wenn ich nächstes Jahr nicht mehr weiß, wieviel ich brauche ).

Hab es allerdings gekauft; die großen Köpfe von meinem waren doch von unten her verfressen, ich hätte dann meine gesamte Krauternte dafür hernehmen müssen; und die hätte je nach Fraßverlust vielleicht gar nicht gereicht. Hab darum mal unsere Marktfrau hier beglückt.

Bin ja jetzt schonmal sehr gespannt, ob es was wird und wenn, dann wie. Mach zum ersten Mal Sauerkraut

Und kann das sein, daß sich da nach rund 3 Stunden schon was tut?? Ich hab jetzt schon dreimal gemeint, was gehört zu haben, was nach Blubberbläschen klingt.

[Oli]

Ja, das kann so schnell gehen. Vor allem, wenn man es gut geknetet hat und es zimmerwarm steht.
(Wir merken hier jedes Grad, was wir mehr haben je weiter die Sanierung voranschreitet an der Geschwindigkeit der Fermentation)

[Buchkammer]

... Mach zum ersten Mal Sauerkraut

Und kann das sein, daß sich da nach rund 3 Stunden schon was tut?? Ich hab jetzt schon dreimal gemeint, was gehört zu haben, was nach Blubberbläschen klingt.

Die Tiere laufen alle noch vollzählig draußen rum?

Wenn du das mit den Händen ordentlich durchgemalgert hast, sind ja genug Wildhefe-Bakterien vorhanden (und die Hände sauber) - da kann es schon mal frühzeitig zur Vergärung kommen. Manchmal liegt es auch am Einmachgut, das eventuell durch längere Lagerung - was ja ein Krautkopf durchaus verträgt - schon etwas vorgegärt ist bzw. mit Bakterien zusammen arbeitet.

Viel Erfolg mit dem Kraut.