Suche Rezepte für slow-cooker

[hobbygaertnerin]

Ich koche eigentlich schon sehr viele Jahre, aber heute war ich ganz schon geplättet-
es gab einen Schweinebraten aus dem Slow Cooker, der war nicht mehr verbesserbar.
So zart und mild, der wunderbare Geschmack- den Rest gibts am Abend als kalten Braten.
Ich werde die Ente auf alle Fälle im Slow Cooker versuchen, Kaninchen, Rindfleisch krieg ich im Backofen nie so hin, auch nicht auf der Herdplatte.
Dieser Topf begeistert mich immer mehr.
@Zacharias,
gekocht schmeckt das nicht, der Schweinbraten wurde mit sehr viel Wurzelwerk, Zwiebeln und dunklem Bier gebraten,
so hab ich den Schweinebraten noch nie hinbekommen.

[Zacharias]

@ kraut_ruebe
Mit Ente habe ich das noch nicht gemacht, aber mit Huhn. Kann mich aber nicht mehr erinnern wie, ich glaube, ich hatte wenig Wasser rein gemacht. Ganz ohne geht es ja nicht, oder?

@ hobbygärtnerin
Mit Schweinsbraten kann ich mir das auch sehr gut vorstellen, der wird ja auch auf normalem Wege angebraten und dann geschmort. Aber bei Huhn finde ich immer, dass es einen Kochgeschmack bekommt, wenn man erst kocht, dann grillt. Das ist nicht mein Ding. Und zarter als meine Hähnchen im Ofen kann eh nichts werden.

[Gelöschter Benutzer 54]

doch, das geht ganz ohne wasser. nur bisserl fett rein, damit nichts anklebt.

[Zacharias]

Ok, das muss ich dann mal probieren.

[hobbygaertnerin]

Ich habs probiert, nie wieder anders.
So eine zarte, leckere Ente - als nächstes kommt Bressehähnchen an die Reihe.
Mir ist neulich ein Buch in die Hände gefallen
Erhard Löffler
Traumhafte Braten über Nacht - mit der Niedertemperatur-Methode.
Ich hab dafür den Slow Cooker mit der low Einstellung benutzt, das Ergebnis hat mich sehr überzeugt.
Den Braten eine Nacht im Slwo Cooker auf Low , zum Mittagessen noch mit Hitze im Backofen überbräunen- so macht kochen richtig Spass- weil das Ergebnis so wohlschmeckend ist.
@Zacharias,
ein junges Brathähnchen hab ich auf diese Weise noch nie gemacht, aber ich werd es die nächste Zeit mal ausprobieren.
In den Markt der Millionen Kochbücher muss ich nicht mehr zugreifen, aber das eine oder andere Kochbuch ist immer wieder für eine Überraschung gut.

[Zacharias]

Das klingt wirklich verlockend. Hast du die Ente ohne Flüssigkeit gemacht? Jetzt tut es mir leid, dass ich nur den kleinen Slow cooker habe, aber mit Keulen kann ich es ja mal probieren.

[hobbygaertnerin]

Ganz ohne Flüssigkeit hab ich mich über Nacht unbeaufsichtigt nicht getraut, hab ziemlich viel Suppengemüse angeröstet und mit ein wenig Hühnerbrühe aufgegossen, die Enten gewürzt und über Nacht schmoren lassen.
Dann in der Früh rausgenommen - erkalten lassen, mit Quittengelee bestrichen und ca. 15 Minuten auf 220 Grad die Haut nochmals bräunen lassen.
Das nächste Mal versuche ich es mit zerlassener Butter bestreichen beim überbräunen. Und ohne Flüssigkeit als Versuch dann lieber einen ganzen Tag lang, wenn ich in der Nähe bin und den Topf doch im Auge habe. In einem franz. Kochbuch machen sie die Hühnchen, Tauben, usw. als Kröten geschnitten- das steht auch noch auf der Ausprobierliste.
Die Karkasse hab ich dann ausgelöst nochmals kurz angeröstet und in den Slow Cooker gegeben und die brutzelt jetzt noch mit dem Gemüse - wird noch zusätzlicher Entenfond.
Es war aber keine Ente im Ganzen, sondern 2 Vorderviertel, (ich zerteile beim Schlachten immer in Viertel oder Halbe) im grossen Pot hätte eine ganze Ente Platz, wenn ich das gut im Griff habe, werde ich dieses Jahr den Weihnachtsbraten mit Sicherheit im Slwo Cooker machen.
Die Ente war sehr lecker, das Fleisch sehr zart und die Haut knusprig, Blaukraut hab ich einen Tag zuvor im Pot gemacht, den Rest eingefroren.
Ich hätte mir das nie vorstellen können, dass ich diese Töpfe um nichts mehr hergeben würde. Das Buch über Niedertemperaturgaren hat jetzt nicht viele Rezepte, aber ich glaub, ich habs verstanden, warum das Fleisch so zart und mild wird.
Der Slow Cooker hat im Gegensatz zum reinen Niedertemperaturgaren den Vorteil, dass es wunderbare Sossen dazu gibt, die heutige Bratensosse war seeeeeehr gut.

[Gelöschter Benutzer 54]

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Ich hab dafür den Slow Cooker mit der low Einstellung benutzt, das Ergebnis hat mich sehr überzeugt.

ich nutze nur 'low'. die high-einstellung ist bei mir überflüssig, und ich weiss auch nichtmal welchen sinn die haben soll - ich will ja langsam bei niedriger temperatur garen.

[Zacharias]

Na, die hat halt den Sinn, dass wenn man zu spät dran denkt, den Topf einzuschalten, trotzdem noch damit kochen kann. Ist mir schön öfter passiert und es ist dann ja auch immer noch NT. Für mich ist die mittlere Einstellung überflüssig.

@ Hobbygärtnerin
Ich glaube, da muss man bei Ente keine Angst haben, da ist ja genug Fett dran, was ausbrät. Ich vermute aber mal, dass du die Brühe die Ente nicht hast berühren lassen, sondern nur im Gemüse war, oder? Denn sonst wäre die Ente ja wieder eher gekocht.

[Zacharias]

Ente habe ich zwischenzeitlich al probiert, wurde wirklich sehr zart, aber der Geschmack war nicht unser Ding.

Gestern habe ich zum ersten Mal Gemüse im SC gekocht. Und da habe ich gleich eine Frage: Wie verhindert ihr, dass Gemüse an den Wänden braun wird? Da ich kein Fan davon bin, wenn Gemüse om Wasser schwimmend kocht, hatte ich nur einen Schluck Sahne rein gemacht. Das hat auch soweit gut funktioniert, aber wir könnten nur das Gemüse aus der Mitte essen.