Selbstversorger Forum e.V.

Für die Puffer:
50 Gramm Haselnusskerne
70 Gramm Bergkäse
1 Bund Thymian
400 Gramm Knollensellerie
1 kleine Stange Porree
4 Eier
2 EL zarte Haferflocken
Salz
Cayennepfeffer
40 Gramm Butterschmalz zum Braten
Für den Limettenschmand:
1 Bund Estragon
½ Limette
250 Gramm Schmand
150 Gramm griechischer Joghurt

Für die Puffer:
Haselnusskerne grob hacken. Käse fein reiben. Thymian abspülen, trocknen, Blättchen abzupfen. Sellerie schälen, abspülen, grob raspeln. Porree putzen, abspülen, in feine Ringe schneiden. In einer Schüssel mischen. Eier und Haferflocken unterrühren, mit Salz und Cayenne würzen. Ist die Masse zu fest, noch ein Ei unterrühren.

Für den Limettenschmand:
Estragon abspülen, trocken schütteln und die Blätter hacken. Limette heiß abspülen, trocken tupfen und die Hälfte der Schale fein abreiben. Schmand, Joghurt, Estragon und abgeriebene Limettenschale verrühren und mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.

In einer großen beschichteten Pfanne etwas Butterschmalz erhitzen. Mit einem Esslöffel etwas von der Selleriemasse in die Pfanne geben und zu einem kleinen Puffer verstreichen. So viele Puffer in die Pfanne geben, dass sie sich nicht berühren. Die Puffer von jeder Seite etwa 2-3 Minuten goldbraun braten, dann im Ofen warm stellen. Restlichen Teig wie beschrieben zu kleinen Puffern backen. Zusammen mit dem Limettenschmand servieren.