Selbstversorger Forum e.V.

Sonne hat geschrieben:Ich habe jetzt doch mal die Mexikanische Minigurke eingemacht, weil ich ihr roh so gar nix abgewinnen kann.

Grauenhaft. Schmeckt noch schlimmer als roh. Ist total matschig geworden.

Und auch die Zucchini, die ich an dem Tag versucht habe. Geschmacklich genauso unattraktiv.

Ich habe sie ungekocht in die Gläser rein, Sud drauf und dann im Dampfkochtopf eingemacht. Eigentlich klar, dass die matschig werden.

Gibt es da eine Alternative?

Ist da fermentieren besser? (Habe ich auch noch nie gemacht.)

momentan blubbert aufm Holzherd eine Mischung von Kürbis und Zucchini im Topf, mit Zwiebeln und Ingwer, das wird dann ein herzhaftes Sösschen für an Basmatireis und so was im Winter....

hat durchaus Power und die Zucchini passen da gut rein...

ich hab sie aber auch schon geraspelt mit viel Zwiebelringen eingemacht als eine Art Antipasto oder Salat, geht auch....

und Zucchinischeiben getrocknet tu ich unter Öl mit viiiiel Knobi und Rosmarin oder sonstwas.... ist auch prima

Bei mir am Herd blubbert Tomaten-Tomatillo-Sauce. Die darf momentan auf ein Drittel einreduzieren um schön dick und geschmackvoll zu werden.
Bisher haben wir Tomaten und Tomatillo Sauce immer separat gekocht und dann bei Bedarf gemischt. Da wir aber eigentlich immer etwas Tomatillosauce zur Tomatensauce dazu mischen um einen fruchtigeren Geschmack zu bekommen, haben wir dieses Jahr beschlossen die Tomatillos gleich mit rein zu kochen. Das Verhältnis ist jetzt etwa vier Teile Tomaten auf einen Teil Tomatillos. An Tomaten ist von winzigen Johannisbeertomaten bis hin zu fetten Fleischtomaten alles mit dabei. Am Ende sollten es wohl so um die sechs Liter Sauce werden, momentan sind wir so bei zwölf.

Apfelmus aus Boskoopäpfel... abgesehen davon, dass mein Sohn Erde unter den Nägeln hat - es sieht fuuurchtbar aus!
ganz braun - wie bleibt das sonst so schön weiß, wenn ohne Chemie?
Zitrone wollte ich nicht dazu tun, sauer genug ist es geworden.
Na gut - Äpfel, die braun werden, sollen ja gesünder sein (wegen mehr Polyphenole? Antioxidantien halt)

Und dann ist jetzt fast der ganze Fenchel eßreif.
Glaubt ihr, man kann die auch in Birkenzucker einlegen? Ich probier es gerade, mal sehen...

ina maka hat geschrieben:Apfelmus aus Boskoopäpfel... abgesehen davon, dass mein Sohn Erde unter den Nägeln hat - es sieht fuuurchtbar aus!
ganz braun - wie bleibt das sonst so schön weiß, wenn ohne Chemie?
Zitrone wollte ich nicht dazu tun, sauer genug ist es geworden.
Na gut - Äpfel, die braun werden, sollen ja gesünder sein (wegen mehr Polyphenole? Antioxidantien halt)

Und dann ist jetzt fast der ganze Fenchel eßreif.
Glaubt ihr, man kann die auch in Birkenzucker einlegen? Ich probier es gerade, mal sehen...

Wenn Boskoop-Mus weiß wird, dann hast du eindeutig zu viel Chlorbleiche verwendet! Normalerweise gibt Boskoop sortenrein ein gelbes bis dunkelgelbes Mus. Jetzt sind die noch nicht richtig reif...


Heute ist schonmal eine Schüssel Zwetschgen zum Durchziehen mit Essig und Zucker im Kühlschrank verschwunden. Daraus wird dann morgen mit Mirabellen und wahrscheinlich Birne ein Fruchtmus gekocht.

dulce de manzana (sowas wie ein apfelgelee in schnittfest), rotes pfirsichmus, apfelsauce, zucchinisalat, tomatensauce, zwiebelgrundstock, knoblauchgrundstock

Zuerst ne Wecktopfladung voll Tomatensugo, dann noch einige Gläser von den Zucchini-"Matjes" aus dem Zucchini-Thread. Auf die bin ich schon gespannt

Gestern einige Gläser Pfirsich-Apfel-Marmelade mit jeder Menge Jamaica-Thymian eingemacht. Wächst aber auch wie verrückt, der Thymian.

Eigentlich hatte ich mir vorgenommen dieses Jahr keine Mirabellen einzukochen... Aber verkommen lassen kann man das gute Obst ja auch nicht, wenn man schon so nett vom Nachbarn gefragt wird . Jetzt blubbert die zweite Charge á 6 Gläser im Wecktopf.

Heute ein paar Flaschen Himbeeressig und Estragonessig abgefüllt. Letzterer ist sowas von lecker, da setz ich nochmal ne Ladung voll an