Selbstversorger Forum e.V.

Also ich kann nur sagen, wie ich den Sugo mache, ob das so "korrekt" für irgendwelche Vorschriften ist, keine Ahnung.

Jedenfalls ordentlich kleingeschnittene Zwiebeln in Olivenöl andünsten, dann die zuvor gehäuteten und in Stücke geschnittenen Tomaten und etwas kleingehackten Knoblauch dazugeben und offen so gut 3 Stunden köcheln lassen. Ich hab noch etwas gemahlene Chilis dazugegeben, weil ich es gern etwas scharf mag. Zum verkaufen vielleicht eher weglassen (oder als extra Sorte anbieten...). Salzen tu ich es erst, wenn alles eingekocht ist. Etwas Zucker kommt auch noch rein, je nach Süße der Tomaten. Gegen Ende geh ich noch ein paar mal mit dem Zauberstab durch, damit sie leicht stückig bleibt. Wecken tu ich sie bei 90 Grad.

Mehr tu ich nicht rein, ist ne reine Grundsoße, wo ich dann universell nutzen kann.

Die erste wirklich spürbare Menge an Sugo.
Die Reste im Topf haben meine Kinder mit altem Brot als Löffelersatz "herausgenascht"
Tomatensoße aus Marmande und Caroletta - tolle Mischung!

hab Zwiebel angeschwitzt, die Tomaten dazu. Nach einigem Kochen dann "nach Gefühl" (ich fürchte, beim Kochen geh ich nach meiner Oma) ein paar Gewürzkräuter und -pulverchen: hmmm ... Oswegokraut, Bohnenkraut, Oregano, roter Paprika und Kurkuma - aber nur, weil mein Mann das überal drin haben will und Salz natürlich, ein bisschen mehr als ich ins frische Essen tu.

Diese Soße ist ein Konservenessen für "Mag-nicht-kochen-Tage"!

Gestern versuchsweise Grühnkohl gleich mit Kassler und Speck eingeweckt. Mal schauen wie er schmeckt.

4 Portionen Ratatouille hatte ich heute Morgen gekocht und eben eingefroren.
Die Terrassentür stand beim Kochen offen, meine Hausnachbarin ging durch den Garten und fragte mich was denn bei mir in aller Frühe schon so gut riecht.

es blubbert grad ein Topf voll Auberginen-Tomaten-Knobi-Sugo vor sich hin, das gibt vielleicht so sieben Gläser

und Zucchini hab ich noch tonnenweise, auch sehr gross gewordene, mit denen will ich auch noch was machen, aber morgen dann....

zucchinisalat, apfelkuchen im glas, apfelbrot und pear mincemeat (wie auch immer das bei uns heissen könnte)

In der Küche brodelt ein grpßer Topf Tomaten. Mein Zwerg hat mir geholfen, die zu schneiden. Ich habe geschält (für Tomatenessenz) und er hat geschnitten für Sugo.

Der Topf ist immer im Wechsel für Tomaten und Äpfel/Birnen im Einsatz.

Ich muß mich immer nach dem Absatz richten, würde sonst noch viel mehr einmachen. Aber Kompott aus Äpfeln/Birnen wird gerne gegessen von meinen Männern und Tomaten gehen eh immer.

Wir haben heute 4 Liter Pfirsichmus eingekocht. Das waren etwa die Hälfte der Früchte für dieses Jahr, die zweite Hälfte hängt noch am Baum und braucht vermutlich noch zwei Tage bis zur Reife.
Dieses Jahr haben wir erstaunlich wenig Früchte am Baum. Nachdem letztes Jahr einer der drei Haupttriebe unter der Fruchtlast abgebrochen ist, scheint der Baum dieses Jahr etwas beleidigt zu sein. Ich hoffe nächstes Jahr trägt er wieder besser. War wohl ein Schock ein Drittel der Krone zu verlieren.
Das Mus hat eine tolle Dunkelrote Farbe bekommen, fast wie Tomatensauce und schmeckt echt göttlich. Die Pfirsiche sind Vollreif eine Wucht, nur Schade, dass sie überhaupt nicht Lagerfähig sind sondern sofort verarbeitet werden müssen. Unreif sind sie bitter und sie werden mehr oder weniger alle gleichzeitig reif, wodurch man ein Fenster von maximal vier Tagen zur Verarbeitung hat. Wenn man in der Zeit nicht da ist hat man dann auch Pfirsichmus, allerdings am Boden unter dem Baum, was nicht ganz so prickelnd ist wie eingemacht in Gläsern.

4 Chargen Feldfruchtmarmelade= 22 Gläser
aus Holunder, Weissdorn, Hagebutte, Vogelbeere und wenigen Brombeeren, die der Regen über gelassen hat.
Pur schmeckt die eher wie Erkältungsmedizin, aber mit Zitronen,-Orangensaft etwas Schoki,Zimt und Chilli geht die echt ab.

Einen ganzen Einkochtopf voll Roter Beete.