Selbstversorger Forum e.V.

zucchinisalat, apfelkuchen im glas, apfelbrot und pear mincemeat (wie auch immer das bei uns heissen könnte)

In der Küche brodelt ein grpßer Topf Tomaten. Mein Zwerg hat mir geholfen, die zu schneiden. Ich habe geschält (für Tomatenessenz) und er hat geschnitten für Sugo.

Der Topf ist immer im Wechsel für Tomaten und Äpfel/Birnen im Einsatz.

Ich muß mich immer nach dem Absatz richten, würde sonst noch viel mehr einmachen. Aber Kompott aus Äpfeln/Birnen wird gerne gegessen von meinen Männern und Tomaten gehen eh immer.

Wir haben heute 4 Liter Pfirsichmus eingekocht. Das waren etwa die Hälfte der Früchte für dieses Jahr, die zweite Hälfte hängt noch am Baum und braucht vermutlich noch zwei Tage bis zur Reife.
Dieses Jahr haben wir erstaunlich wenig Früchte am Baum. Nachdem letztes Jahr einer der drei Haupttriebe unter der Fruchtlast abgebrochen ist, scheint der Baum dieses Jahr etwas beleidigt zu sein. Ich hoffe nächstes Jahr trägt er wieder besser. War wohl ein Schock ein Drittel der Krone zu verlieren.
Das Mus hat eine tolle Dunkelrote Farbe bekommen, fast wie Tomatensauce und schmeckt echt göttlich. Die Pfirsiche sind Vollreif eine Wucht, nur Schade, dass sie überhaupt nicht Lagerfähig sind sondern sofort verarbeitet werden müssen. Unreif sind sie bitter und sie werden mehr oder weniger alle gleichzeitig reif, wodurch man ein Fenster von maximal vier Tagen zur Verarbeitung hat. Wenn man in der Zeit nicht da ist hat man dann auch Pfirsichmus, allerdings am Boden unter dem Baum, was nicht ganz so prickelnd ist wie eingemacht in Gläsern.

4 Chargen Feldfruchtmarmelade= 22 Gläser
aus Holunder, Weissdorn, Hagebutte, Vogelbeere und wenigen Brombeeren, die der Regen über gelassen hat.
Pur schmeckt die eher wie Erkältungsmedizin, aber mit Zitronen,-Orangensaft etwas Schoki,Zimt und Chilli geht die echt ab.

Einen ganzen Einkochtopf voll Roter Beete.

Sonne hat geschrieben:Ich habe jetzt doch mal die Mexikanische Minigurke eingemacht, weil ich ihr roh so gar nix abgewinnen kann.

Grauenhaft. Schmeckt noch schlimmer als roh. Ist total matschig geworden.

Und auch die Zucchini, die ich an dem Tag versucht habe. Geschmacklich genauso unattraktiv.

Ich habe sie ungekocht in die Gläser rein, Sud drauf und dann im Dampfkochtopf eingemacht. Eigentlich klar, dass die matschig werden.

Gibt es da eine Alternative?

Ist da fermentieren besser? (Habe ich auch noch nie gemacht.)

momentan blubbert aufm Holzherd eine Mischung von Kürbis und Zucchini im Topf, mit Zwiebeln und Ingwer, das wird dann ein herzhaftes Sösschen für an Basmatireis und so was im Winter....

hat durchaus Power und die Zucchini passen da gut rein...

ich hab sie aber auch schon geraspelt mit viel Zwiebelringen eingemacht als eine Art Antipasto oder Salat, geht auch....

und Zucchinischeiben getrocknet tu ich unter Öl mit viiiiel Knobi und Rosmarin oder sonstwas.... ist auch prima

Bei mir am Herd blubbert Tomaten-Tomatillo-Sauce. Die darf momentan auf ein Drittel einreduzieren um schön dick und geschmackvoll zu werden.
Bisher haben wir Tomaten und Tomatillo Sauce immer separat gekocht und dann bei Bedarf gemischt. Da wir aber eigentlich immer etwas Tomatillosauce zur Tomatensauce dazu mischen um einen fruchtigeren Geschmack zu bekommen, haben wir dieses Jahr beschlossen die Tomatillos gleich mit rein zu kochen. Das Verhältnis ist jetzt etwa vier Teile Tomaten auf einen Teil Tomatillos. An Tomaten ist von winzigen Johannisbeertomaten bis hin zu fetten Fleischtomaten alles mit dabei. Am Ende sollten es wohl so um die sechs Liter Sauce werden, momentan sind wir so bei zwölf.

Apfelmus aus Boskoopäpfel... abgesehen davon, dass mein Sohn Erde unter den Nägeln hat - es sieht fuuurchtbar aus!
ganz braun - wie bleibt das sonst so schön weiß, wenn ohne Chemie?
Zitrone wollte ich nicht dazu tun, sauer genug ist es geworden.
Na gut - Äpfel, die braun werden, sollen ja gesünder sein (wegen mehr Polyphenole? Antioxidantien halt)

Und dann ist jetzt fast der ganze Fenchel eßreif.
Glaubt ihr, man kann die auch in Birkenzucker einlegen? Ich probier es gerade, mal sehen...

ina maka hat geschrieben:Apfelmus aus Boskoopäpfel... abgesehen davon, dass mein Sohn Erde unter den Nägeln hat - es sieht fuuurchtbar aus!
ganz braun - wie bleibt das sonst so schön weiß, wenn ohne Chemie?
Zitrone wollte ich nicht dazu tun, sauer genug ist es geworden.
Na gut - Äpfel, die braun werden, sollen ja gesünder sein (wegen mehr Polyphenole? Antioxidantien halt)

Und dann ist jetzt fast der ganze Fenchel eßreif.
Glaubt ihr, man kann die auch in Birkenzucker einlegen? Ich probier es gerade, mal sehen...

Wenn Boskoop-Mus weiß wird, dann hast du eindeutig zu viel Chlorbleiche verwendet! Normalerweise gibt Boskoop sortenrein ein gelbes bis dunkelgelbes Mus. Jetzt sind die noch nicht richtig reif...


Heute ist schonmal eine Schüssel Zwetschgen zum Durchziehen mit Essig und Zucker im Kühlschrank verschwunden. Daraus wird dann morgen mit Mirabellen und wahrscheinlich Birne ein Fruchtmus gekocht.