Selbstversorger Forum e.V.

Wir kochen die Sorten gemischt ein, die gerade weg müssen und reduzieren über Stunden draussen auf dem Dutch Oven. Das Ergebnis ist eine absolut luxuriöse, dickflüssige Geschmacksexplosion. Heute wieder 7 Liter eingekocht.

Die Cocktailtomaten haben wir - wie angekündigt - sortenrein eingefroren. Ende des Winters können wir für die Interessierten dann bekanntgeben, welche besonders platzfest nach dem Einfrieren und auch nach dem Erhitzen dann sind und ob welche geschmacklich leiden oder gewinnen.

Ich mag es nicht große Mengen gemischt einzumachen. Ich bin für die Vielfalt. Sonst könnte ich ja gleich nur eine Sorte ansetzen und mir die Arbeit für die verschiedenen Samen sparen.
Die Eiertomaten wirden bei mir meist getrocknet und dann in Öl mit etwas Knoblauch und Rosmarin eingelegt.
Heute hatte ich so viele und der Trockner ist mit Birnen belegt. Da hab ich sie zusammen mit Zwiebel, Zucchini und Melanzani zu Suge verkocht und gerext. Ist total praktisch, wenn es mal schnell gehen muss.... Nudeln kochen, Glas auf und erwärmen - fertig.

Sugo Tomate-Zucchini-Melanzani
Antipasti auch Melanzani, getrockneten Tomaten und Kirschpaprika

Oli hat geschrieben:Wir kochen die Sorten gemischt ein, die gerade weg müssen und reduzieren über Stunden draussen auf dem Dutch Oven.

ist ja auch eine einzigartige Soße, die es nirgendwo zu kaufen gibt!

Ich hab das auch immer so gemacht, aber heuer bin ich eben am "neue-Sorten-probieren" und da will ich es eben genau wissen, wie jede Sorte alleine schmeckt.

ina maka hat geschrieben:

Oli hat geschrieben:Wir kochen die Sorten gemischt ein, die gerade weg müssen und reduzieren über Stunden draussen auf dem Dutch Oven.

ist ja auch eine einzigartige Soße, die es nirgendwo zu kaufen gibt!

Allerdings, neben leckeren historischen Tomaten ist da nämlich ein leicht karamelliger Unterton vom Rand des Dutch Ovens drin, jede Menge gut verbrachte Zeit und Rauch vom Hauch der Freiheit.

ina maka hat geschrieben:Ich hab das auch immer so gemacht, aber heuer bin ich eben am "neue-Sorten-probieren" und da will ich es eben genau wissen, wie jede Sorte alleine schmeckt.

Finde ich auch sinnvoll ina, dieses Jahr fehlt mir die Zeit etwas dafür und auch der Platz, da wir draussen nur eine Feuerschale für einen Dutch Oven haben - und das funktioniert einfach besser für diesen Zweck als die Feuerstelle. Nächstes Jahr steht mit Glück dann die Küchenhexe auf der Terrasse und bietet Platz für mehrere Pötte.
Drinnen bei diesen Temperaturen Tomatensauce reduzieren ist uns gerade zu heiß, wenn sich das vermeiden lässt, lassen wir das.

Hab gerade 13 Gläser Birnen im Topf.

Kräuterpulver und -Asche. = Chlorophyll und Mineralvorrat für den Winter.

gestern die ersten Gläser mit Birnen in alle Varianten

Aronia: getrocknet, in Zucker-Essig, und Saft
3,5l Nusslikör
5l Zirbenlikör

Hildegard hat geschrieben:Kräuterpulver und -Asche. = Chlorophyll und Mineralvorrat für den Winter.

-asche?

hast du da für uns noch ne erklärung dazu, bitte? das klingt interessant!