Selbstversorger Forum e.V.

Apfelmus
Apfelkompott
Birnen fallen immer noch runter, sind aber so unreif, daß das eingemachtes Abführmittel gäbe, also keine Birnen
Pflaumen essen wir vom Baum so zwischendurch und die Zwetschgen für Mus, die will ich heute mal näher begucken.
Hach, und Pfirsische....okay, das ist das wilde Bäumchen, das neben der Küchentür im Kübel auf das Einpflanzen wartet. Seit zwei Jahren. (oder drei? ) Und das hatte lauter kleine Pfirsiche. Vielleicht sollten wir nur den Kübel drumzu wegschneiden. Steht da vielleicht optimalst Leckere kleine feste gelbe Pfirische mit roten Bäckchen, sehr gut steinlösend. Die Steine sind alle in eine Schale mit Erde, klappt vielleicht nochmal. Also jetzt nicht dutzend Litergläser, nein fünf Viertellitergläser fürden kleinen Sommer zwischendurch, so nur für

Bärbel und Harald

Feigenmarmelade aus den letzten Feigen, die keiner im Markt wollte
PP, wenn sie so nicht gehen,
dann kriegen meine lieben Kunden sie halt mit Zucker verschnitten in Schoppenglaesern

Konnte endlich 7 Gläser Gurken einwecken. Ich hab immer soviel vornezu weggefuttert, daß ich extra zur Seite legen und mich mal zurückhalten mußte
Und dann 10 Gläser Tomatensugo eingekocht, Bohnen und Karotten eingefroren.

Gestern sind 17 Gläser eingeweckte Zwetschgen und 4 große Gläser Zwetschgenmus in den Keller gewandert. Außerdem habe ich sämtliche Tomatensträucher durchgeeerntet und noch 3l Passata eingekocht. Es hätte mehr sein können, wenn ich mal besser gerührt hätte... So hat die Passata ein leichtes Röstaroma

bitte was ist Passata?
und was kommt in Somatensugo?
bin immer auf der Suche nach Rezepten, die ich (gemaess unseren absolut ideotischen cottage food Gesetzen) fuer den Shop kochen darf
Danke

Also ich kann nur sagen, wie ich den Sugo mache, ob das so "korrekt" für irgendwelche Vorschriften ist, keine Ahnung.

Jedenfalls ordentlich kleingeschnittene Zwiebeln in Olivenöl andünsten, dann die zuvor gehäuteten und in Stücke geschnittenen Tomaten und etwas kleingehackten Knoblauch dazugeben und offen so gut 3 Stunden köcheln lassen. Ich hab noch etwas gemahlene Chilis dazugegeben, weil ich es gern etwas scharf mag. Zum verkaufen vielleicht eher weglassen (oder als extra Sorte anbieten...). Salzen tu ich es erst, wenn alles eingekocht ist. Etwas Zucker kommt auch noch rein, je nach Süße der Tomaten. Gegen Ende geh ich noch ein paar mal mit dem Zauberstab durch, damit sie leicht stückig bleibt. Wecken tu ich sie bei 90 Grad.

Mehr tu ich nicht rein, ist ne reine Grundsoße, wo ich dann universell nutzen kann.

Die erste wirklich spürbare Menge an Sugo.
Die Reste im Topf haben meine Kinder mit altem Brot als Löffelersatz "herausgenascht"
Tomatensoße aus Marmande und Caroletta - tolle Mischung!

hab Zwiebel angeschwitzt, die Tomaten dazu. Nach einigem Kochen dann "nach Gefühl" (ich fürchte, beim Kochen geh ich nach meiner Oma) ein paar Gewürzkräuter und -pulverchen: hmmm ... Oswegokraut, Bohnenkraut, Oregano, roter Paprika und Kurkuma - aber nur, weil mein Mann das überal drin haben will und Salz natürlich, ein bisschen mehr als ich ins frische Essen tu.

Diese Soße ist ein Konservenessen für "Mag-nicht-kochen-Tage"!

Gestern versuchsweise Grühnkohl gleich mit Kassler und Speck eingeweckt. Mal schauen wie er schmeckt.

4 Portionen Ratatouille hatte ich heute Morgen gekocht und eben eingefroren.
Die Terrassentür stand beim Kochen offen, meine Hausnachbarin ging durch den Garten und fragte mich was denn bei mir in aller Frühe schon so gut riecht.

es blubbert grad ein Topf voll Auberginen-Tomaten-Knobi-Sugo vor sich hin, das gibt vielleicht so sieben Gläser

und Zucchini hab ich noch tonnenweise, auch sehr gross gewordene, mit denen will ich auch noch was machen, aber morgen dann....