Selbstversorger Forum e.V.

Zucchini in Tomatensoße:

1 Zwiebel, gehackt
750g Zucchini, grob gewürfelt
200ml Rinderbouillon
6EL Tomatenmark
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
je 1TL Thymian und Oregano
Salz, Pfeffer
2EL feingehackte Petersilie

Zwiebeln in einem Topf in etwas Öl anbraten, Zucchiniwürfel zugeben und weitere 3min anbraten.
Alle weiteren Zutaten (außer Petersilie) zufügen, aufkochen und zugedeckt 30min auf niedrigster Stufe köcheln lassen (lt. Rezept 45min).
Petersilie zufügen.

Wir hatten dazu junge, in Butter geschwenkte Kartöffelchen und Bifteki. War sehr lecker.

Ich werde heute oder morgen zwei Portionen der Zucchini in Tomatensoße kochen und heiß in Twist-Off-Gläser füllen. Ich hoffe, dass sich das ´ne Weile hält.

hallo

trocknet doch eure zuchinis.
wir machen dies und sie schmecken als chips top und in soßen und suppen auch.
zuchinis in scheiben und würzen trocknen.
zuchini raspeln und trocknen in bügelgläser füllen.

gruß mäöggy

Ich hatte gestern was zu Zuccini im Glas geschrieben, aber irgendwie ist das verschwunden.
Ich hab auch mal Zuccini in Zwiebeln angedünstet, mit Gemüsebrühe weich gekocht und in sterilisierte Gläser heiß eingefüllt.
Das ganze haben wir dann im Womo mit in den Urlaub genommen. Mein Mann hat das Glas geöffnet und es ist explodiert und das ganze Womo hat ausgeschaut . Da hatte ich doch Glück, dass er das Glas geöffnet hat und die Sauerei wieder weggemacht hat
Ist eigentlich nicht lustig, aber ich sehe immer noch das erschrockene Gesicht
Ich würde Zuccini nochmal extra einkochen nach dem heiß einfüllen. (Mit Tomatensoße hat das schon funktioniert ohne extra einkochen)
Nur in diesem Jahr ist mir leider nur eine Pflanze übriggeblieben Davon hab ich bis jetzt 3 Stück geerntet und der Rest wächst nicht vom Fleck- Das ist echt fatal bei unserem normalem Zucciniverbrauch als Gemüsevertilger!
Und wo ich sonst hie und da mal welche angeboten krieg, kam noch keine einziges Angebot, weil sie woanders jemand über hatte.

Sonnenstrahl hat geschrieben:Und wo ich sonst hie und da mal welche angeboten krieg, kam noch keine einziges Angebot, weil sie woanders jemand über hatte.

Ich hab noch nie Zucchini angebaut, weil man die immer irgendwo angeboten kriegt; dieses Jahr wird's wohl nix. Aber ich hab noch sauer eingekochte vom letzten Jahr. Superlecker! Und nicht explosionsgefährdet. Rezept steht hier im Thread weiter vorn irgendwo.

mein favorit sind momantan hasselback zucchini - so fein wie möglich eingeschnitten und mit unmengen knoblauch und kräutern befüllt und im ofen gegrillt

kraut_ruebe hat geschrieben:mein favorit sind momantan hasselback zucchini - so fein wie möglich eingeschnitten und mit unmengen knoblauch und kräutern befüllt und im ofen gegrillt

Das hört sich ja genial an!

Finde ich auch. Muss ich mal probieren. Jetzt gibt es erstmal ein Zucchini-Schiff: Größere Zucchini halbieren und Kerne entfernen. Dann Tomatenscheiben in die Kuhle legen. Alles salzen und pfeffern und ein Schluck Kräuteröl oder frische Kräuter können auch nicht schaden. Darüber eine Rolle aus Hackfleisch gedrückt und darauf etwas Käse in Scheiben. Das ganze für ca. 30 Min. bei 185 Grad in die Backröhre.

Ein andere 500 g Zucchini wurde in 0,5 cm Scheiben geschnitten und soeben im Dörrapparat getrocknet. Das Ergebnis (minus 3-4 Chips )
Die schmecken jetzt schon übelst lecker, die Zucchinichips. Aber da geht bestimmt noch mehr. Werde die nächste Ladung mal salzen, pfeffern und/oder mit Kräuteröl einpinseln oder frischen Kräutern spicken.

Wäre ja gelacht, wenn wir der Schwämme nicht Herr werden.

160g Mehl
240ml Bier
2 Eier
Prise Salz
ungefähr 2-3 kleinere Zucchini (oder 1 1/2 mittlere, oder 1 große)
Zucker und Zimt

Mehl und Bier verquirlen und 1h ruhen lassen.
Eier trennen, Eigelb in die Mehl-Bier-Masse rühren, Prise Salz zugeben. Eiweiß steif schlagen und unter den Teig heben.

Zucchini in nicht zu dicke Ringe schneiden. In kleine Scheiben mit ´nem Apfelausstecher ein Loch stechen, bei größeren Scheiben das Weiche aus der Mitte mit einem Messer herausschneiden.
Zucchinischeiben in den Teig tauchen und in einer Pfanne in Öl/Margarine von beiden Seiten schön braun braten.
Mit Zimtzucker bestreuen.

Man muss nicht unbedingt ein Loch in die Zucchinischeiben schneiden, aber mit Loch bleibt der Teig deutlich besser haften.
Sollte Teig übrig bleiben, zum Schluss einfach noch einen Pfannkuchen daraus machen, diesen evtl. am nächsten Tag in Streifen schneiden und in eine Suppe geben (Flädle)


Abwandlung: statt Zucchiniringen eine mittlere Zucchino raspeln und in den Bierteig rühren. Pfannkuchen draus backen, mit Zimtzucker bestreuen.

Für 2 Personen:
1 mittelgroße Zucchino...in Scheiben geschnitten
1 Zwiebel...klein gehackt
2 Tomaten...in Scheiben geschnitten
1/2 TL Salz
1/2 TL Basilikum...gehackt

Soße:
15g Butter
15g Mehl
150ml Milch
50g geriebener Käse (z.B. Emmentaler)
Pfeffer
1/2 TL Salz

Zucchini und Zwiebeln in einer großen Pfanne in etwas Öl/Butter 5min anbraten.
Tomaten, Salz, Basilikum zufügen und weitere 10min schmoren (mit Deckel auf der Pfanne).
Zwischendurch Butter in einem kleinen Topf schmelzen, Mehl einrühren, Milch zufügen und mit einem Schneebesen glatt rühren. Käse einrühren, schmelzen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Käsesoße zum Gemüse in die Pfanne geben und gut durchmischen.

Wir essen am liebsten kleine Pellkartoffeln dazu.
Wer es nicht fleischlos will: prima dazu passt z.B. ´ne Bockwurst oder ´ne Scheibe gebackener Leberkäse, aber auch Schnitzel, Frikadelle oder Bratwurst.

Zucchinirelish,
welches auch mein lieber Mann isst, der ansonsten Grünzeug nur mag, wenns vorher durch einen Magen ging.
Ich hatte das Rezept in einem Forum gefunden und für mich etwas abgewandelt.

1. 1700g geraspelte Zucchini
600 g Zwiebeln in dünne Ringe
2 Essl. Salz dazu, vermischen, über Nacht stehen lassen, nächsten Tag ausdrücken
2. 400ml braunen Weinessig 5%
300g (hell-) braunen Zucker
1 Essl. Senfkörner
1 Teel. Kurkuma
3/4 Teel. Muskat
1 1/2 Teel. Selleriesalz -ich nehme 1 Teel. Salz + 1/2 Rosmarin-Olivensalz
1/2 Teel. weisser Pfeffer gem.
alles aufkochen , ausgedrücktes Gemüse dazu, 2 Chillis - habe Jalapenos genommen, ist schön würzig!- kleingeschnitten dazu, ev. noch kleingeschnittene rote,gelbe,grüne Paprikastückchen zum Anhübschen dazu, Aufkochen lassen und dann in Schraubgläser.

Für meine zweite Charge habe ich noch jungen und knackigen Gelben Zentner genommen - sehr lecker und hält sich schon drei Monate.

Inge