Selbstversorger Forum e.V.

Hallo Ihr Lieben,

vielen Dank für die Rezeptsammlung zum Holler, ich habe heute gleich mal Sirup angesetzt, einmal normal und einmal nach dem Rezept von 65... mit Weißwein, ich bin gespannt.
Zu dem Rezept mit Weißwein zwei Fragen, vielleicht kann mir jemand helfen:

Zutaten:
½ Liter Wein, weiß
15 g Zitronensäure
12 Holunderblütendolden
4 Zitrone(n), unbehandelte
1 ½ kg Zucker, (Einmachzucker)

Warum muss es Einmachzucker sein? Ich habe mir die Verpackung ganz genau angesehen, außer dass sie teurer ist als der normale Zucker (und gröber), habe ich keine Hinweise auf weitere Zutaten gefunden (beim Gelierzucker stehen da andere Zutaten drauf). Was ist der Unterschied von Einmachzucker zu normalem Zucker oder warum ist Einmachzucker eher geeinget?

Zudem steht dort auf Seite 4, dass das ganze 2-3 Tage ziehen soll, das Gefäß sollte nur aus Porzellan oder Glas sein. So ein großes Gefäß habe ich aber nicht, warum nur diese Materialien und nicht einfach ein großer Topf?

Danke schonmal für Eure Unterstützung.

Metall wird wohl von der Säure angegriffen, Plastikbehälter, die man auch zum Vergären nimmt, müßten auch gehen, aber Glas find ich am besten.
Ich hab normalen Zucker genommen, weiß nicht, warum da Einmachzucker steht.

Hallo,

ganz herzlichen Dank für die Aufklärung und Tipps! Ich bin gespannt wie es wird und freue mich schon drauf!

Ich habe mir mal beim Trödler extra eine große - recht hässliche - Glasschüssel gekauft.
Mir hat nämlich eine Frau, die ich als schön und weise betrachte, erzählt, dass Holunderblütensirup Sonne "tanken" muss,
deren Kraft er dann beim Getrunkenwerden abgibt.
Und so steht meiner immer paar Tage in der Sonne und zieht...

(der diejährige ist längst abgefüllt, das habe ich dem Himmel sei Dank vor dem großen Regen geschafft...)

Hallo Stadtgärtner,

Du lässt das ganze einige Tage in der Sonne stehen? Kippt der Ansatz nicht?
Ich habe bisher immer nur von Kaltauszug/ kühl und dunkel stellen gehört...

Grüße,

Daisy Duck

Ich kenn auch jemanden, wo das in Bügelgläsern in die Sonne stellt.
Ich denke aufgrund von dem hohen Zuckergehalt und der Zitronensäure kann nix passieren.

Hejhej,
ja, zwei bis drei Tage steht das in der Sonne. Und die Zitronensäure kommt erst hinterher rein.
Gekippt ist bislang nichts, manche Blüten werden braun.

Und ich liebe die Vorstellung der Sonnenkraft in den Flaschen, besonders dann, wenn der Sommer schon vorbei ist...

Hallo,

vielen Dank für die schnellen Antworten, das werde ich mir mal für das nächste Jahr merken.
Und der Sirup köchelt gerade auf dem Herd...

Flaschen und Gläser sind geputzt und diese Woche geht es noch Holunderblüten sammeln. Wollte dieses Jahr den Hollundersirup mal mit sehr wenig Zucker einkochen. Der letzte war mit 1 kg Zucker auf 1 l Saft doch ziemlich süß. Reichen nicht auch 1 kg Zucker auf 10 l Hollersaft? Dachte, dass ich noch 2-3 unbehandelte Zitronen mit reinlege und das ganze 24-48 Stunden ziehen lasse. Danach anständig eingekocht und der Sirup sollte doch so mindestens 1 Jahr haltbar sein, oder?

Du meinst nicht Saft, sondern Wasser, oder?
Ansonsten kann ich Deine Frage nicht beantworten, weil ich vom Einkochen keinen Schimmer habe.
Ich koche den Sirup nicht ein, er hält - gekühlt allerdings - dennoch 1 Jahr. Bzw. so lange hält er fast nie durch.
Bei 1 kg Zucker auf 10 l Wasser frage ich mich aber: Schmeckt das?