Ascorbinsaeure

[Hausschlächter]

Hallo tanzi,

würde auch mal Hollerblütensirup gerne machen. Was muss ich beachten/wie wird er gemacht? Vieleicht mit Rezept.

Mfg Hausschlächter

[tanzi]

Hallo "Hausschlachter"

Es gibt da unterschiedliche Methoden, je nach dem, wie lange es halten soll.

Kaltansatz wie z.B unter http://www.kochecke.at/rezept/hollerbl%C3%BCtensirup ganz gut beschrieben
Flaschen dann kühl und dunkel lagern. Hält bei uns nur wenige Wochen.

Hollersekt:
7 Liter Wasser
7 grosse Dolden Holler
30 g Zitronensäure
ev. 2 in Scheiben geschnittene (Bio)Zitronen
1 kg Zucker
Das alles 24 Stunden stehen lassen, dann umrühren, filtern, abfüllen (Sektflaschen oder PET Flaschen).
6 Wochen ruhen lassen - ergibt erfrischenden Hollersekt.
Hält aber nicht lange.

Für die Kräuter und Hollerblütensirupe nehmen wir folgendes Grundrezept:

mindestens 10 Blütendolden
2 Liter Wasser
2 kg Zucker
30-40 g Zitronensäure
Blütendolden über Nacht im Wasser ziehen lassen.
Dann in einem Tuch abseien und "auspressen"
mit Zucker und ZS versetzen - Zucker auflösen (länger rühren- Pause - wieder rühren)
in Flaschen abfüllen und bei 80 C 30 Minuten einkochen.
Hält bei uns Jahrelang (momentan trinken wir die Ernte 2011)


lg

[kleinesLicht]

Deine Rezepte sind aber jetzt mit Zitronensaeure. Kann ich die mit Ascorbinsaeure 1:1 ersetzen?

Ich hatte heute einen ca. 5cm Stengel meiner Schokominze im Gruenen Smoothie. Die hat so ein Wahnsinnsaroma, dass der Liter Smoothie einen deutlichen Minzgeschmack hatte. Einfach goettlich!

[Sabi(e)ne]

Für menschlichen Geschmack ist das Jacke wie Hose - die Bienen mögen lieber Ascorbinsäure.

[kleinesLicht]

Kann ich verstehen, Zitronensaeure wird mithilfe irgendeines Schimmels hergestellt Ascorbinsaeure hab ich nicht nachgeschaut, verkneife es mir auch. Besser is dat!

[ahora]

Hallo Kleines Licht,

Beim Sirup herstellen benötigst du keine zusätzliche Zutat zur Konservierung, da der Zucker schon genug konserviert, es geht also nur um den Geschmack, und da wäre es doch am leichtesten echten Zitronensaft hinzuzugeben.

Hier der link erklärt ganz gut den Unterschied zwischen Zitronensäure und Ascorbinsäure
http://www.helpster.de/ascorbinsaeure-u ... ert_115424

Lg Ahora

[kleinesLicht]

Ich kann mich irren, aber irgendwie hatte der Sirup im letzten Jahr viel mehr Aroma. Der war mit Zitronensaeure.
Jetzt, mit Ascorbinsaeure ist er nur suess und der Geschmack ist auf der Strecke geblieben.

[Hildegard]

SDen Sirup kannst du geschmacksmäßig "retten", indem du in die Flasche ein paar Tropfen echtes ätherisches Zitronenöl gibst und durchschüttelst.

[hobbygaertnerin]

Hallo kleines Licht,
ich mache Holunder,Rosen, Pefferminze, Lindenblüten, Waldmeister, Zitronenverbene - Sirup und verwende überall Zitronensäure.
Bei einem Rezept kommt Weinsteinsäure dazu, schmeckt aber um keinen Deut anders als mit der Zitronensäure.
Bin chemisch jetzt nicht bewandert, ich möchte nur, dass dieser Sirup hält und gut schmeckt- und das tat er bisher auch.

[kleinesLicht]

Wo und in welchen Abpackungen kaufst du die Zitronensaeure?

Lindenblueten... Hach, das stelle ich mir koestlich vor!