Selbstversorger Forum e.V.

Nö. Aber einer der Metzger produziert im "größeren" Umfang für ein Handelsunternehmen mit eigener Marke.
Der schlachtet ca. 5 Kühe die Woche, hauptsächlich für die Salamiproduktion. Und dazu 2 Bullen oder Färsen und einiges an Schweinen für seinen Direktverkauf.

Also Salami, wenn Du verschicktst, Kauf ich sofort. Ansonsten muss man sich vielleicht regional mit Marktfahrern zusammentun, die an Plätzen verkaufen, wo das Publikum entsprechend ist.

Manfred hat geschrieben:Der schlachtet ca. 5 Kühe die Woche, hauptsächlich für die Salamiproduktion.

Wird die vor Ort luftgetrocknet, oder anderswo?

Machtet Du eigentlich auch Bündner Fleisch, oder Ähnliches?

Längeres Lufttrocknen wär auch noch eine Variante. Und dann machen wir eine Rasse- und Lagenwurst, wie die Winzer.
In gemischter Auswahl. z.B. Luftgetrocknete Salami vom Größautal-Angus, Pfeffersalami vom Sattelpass-Highländer, dazu feine Muskatsalami vom Kremnitzgrund-Luing.
Was Richtung Bündner Fleisch ist noch nicht im Programm.

Und, wird an Forumsteilnehmer verkauft, oder ist das zu mühsam?