Selbstversorger Forum e.V.

Vogelmiere kommt, wenn sie zu stark wächst, auf die Pizza.
Giersch werd ich bald probieren.

Ich esse gern die verschiedensten Wildkräuter in allen möglichen Rezepten.
Mit Vogelmiere mache ich einen leckeren Brotaufstrich, das Rezept hatte ich mal irgendwo im Netz gefunden.
Hab die Mengenangaben aber verändert:

80 g Vogelmiere
100 g Butter
40 g geriebenen Meerrettich
Salz und Pfeffer

Vogelmiere fein hacken, danach den Merrettich, Salz und Pfeffer hinzu.
Zum Schluss die Butter unterrühren. Fertig

Auch ganz junge, zarte Schafgarbeblätter schmecken zerkleinert sehr gut unter Butter gerührt.

Ich backe auch (süßen) Kuchen mit Wildkräutern, ebenso Wildkräuter- Eierkuchen, - Brötchen und - Quiche, - Pizza usw.
Neben Giersch und Vogelmiere gehören bei mir meist noch Brennnesseln, Schafgarbe und was ich sonst noch finde dazu.

Ich habe mich lange gefragt, was die Leute an Giersch finden. Schmeckte nur fad und die Blätter waren zäh.
Bis ich mal den Hinweis bekam, ganz junge Blätter zu versuchen. Die schmecken deutlich besser und sind zart.
Bis man davon eine nennenswerte Menge gezupft hat, dauert aber... Sonst würde er wohl mehr in der Küche verwendet.

Mir fällt grad noch ein: Zur Vogelmiere gab es bei River Cottage in der Hedgerow-Folge (wenn ich mich recht erinnere) ein Rezept.
Die haben sie ähnlich wie Kartoffelpuffer zubereitet. Also grob gehackt, paar Gewürze dazu, mit Ei gebunden (evtl. war auch Mehl im Spiel) und dann wie Pfannkuchen gebraten.

hallo!

Mein Sohn liebt als Frühstück ein weiches Ei mit gesalzenem Butterbrot, gaaaanz dick mit Vogelmiere belegt!

(Giersch schmeckt mir, aber nach Petersilie - nö, für mich nicht)

liebe Grüße!

Bis man davon eine nennenswerte Menge gezupft hat, dauert aber.

In einem Bericht über eine Wildkräuterköchin wurde erwähnt, daß sie die Giersch-ecke jede Woche mit dem Rasenmäher einkürzt, damit sie immer frische Blätter hat.

liebe Grüße
Lehrling

Hallo Manfred,
genau wegen des mühseligen Zupfens verwenden wir den Giersch "nur" als Beilage in Eintöpfen und Salaten. Vogelmiere nur als Salat, und Brennessel richtig als "Spinat" und fertig eingefroren in Beuteln.
Und... Marianne. Tante wiki sagt: "LEICHT" nach Petersilie.
lg
Bunz

@Bunz: Wie ist das Rezept für eueren Brennnesselspinat? Die laufen bei mir bisher unter "kann man schon mal essen". Evtl. kann ich sie mit einem besseren Rezept nach "lecker" hochstufen. Vorhanden sind mehr als reichlich davon.

Hallo,
Vogelmiere nehme ich gern zu Tellerkraut (Postelein, meine Namensgeberin..) als Salat, weil beide nicht sehr intensiv schmecken. Vom kräftigeren Giersch nehme ich auch ein paar zarte Blättchen dazu, aber zusammen mit Brennessel (min 50 %) und Kartoffel, Zwiebel und Knofi, Salz und etwas Öl mache ich aus Giersch am liebsten Suppe. Zwingend notwendig : Kreuzkümmel, der gibt die besondere Note.

Aha, interessant, -
Postellein Tellerkraut kenne ich
noch
zu wenig, mal gucken.

Danke für Deine anregende Beschreibung,
an Vogelmiere habe ich mich schon mal gewagt,
(mit einem kurzen Messer die kleinen Spitzchen gegen den Daumen schneiden, beim Ernten.)

Der Giersch stinkt mir zu viel, ist in meinem Garten eher ein Feind, - (angeblich soll man diese lieben? also eines tages werde ich das auch , mit Brennesselspitzen gemischt, neutralisiert - kann ich mir gut vorstellen.)