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vivalranger.com - Videos - Staffel 6 - Folge 9 "Herbsternte"

diese Seite??

(auch interessantes zur Eßbarkeit der Buchecker!)

Ich habe eine Schale voll getrockneter Eicheln, die wir mit Kindern gesammelt haben und die entsorgt werden sollten, gestern von der Arbeit mitgebracht.
Knacken lassen sich die getrockneten Eicheln ganz gut, aber sie sind innen dunkelbraun.
Ist das normal, wenn sie getrocknet sind, oder sind sie verdorben?
Ich habe natürlich alles verschimmelte oder angefressene entsorgt..(bin auch noch nicht ganz fertig mit öffnen)

Sonnenstrahl hat geschrieben:sie sind innen dunkelbraun.
Ist das normal, wenn sie getrocknet sind, oder sind sie verdorben?

ich denke schon - Eichel sehen ja nicht immer alle gleich aus!
Aber sicher bin ich mir nicht, bei mir hatten die Eicheln immer so ein undefinierbares Mittelbraun.

lt diversen Quellen sind durchgehend braune Eicheln ranzig
durchgehend hell-gelb ist gut

Hab gerade nochmal einen Blick auf die Eicheln geworfen.
Kann man auch als Mittelbraun durchgehen lassen.
Wie gehe ich dann vor, wenn ich mal alle aufgemacht und ausgelesen habe?
Erst einweichen? Wie lange? Und dann mahlen, oder vorher wieder trocknen?

Sonnenstrahl hat geschrieben:Hab gerade nochmal einen Blick auf die Eicheln geworfen.
Kann man auch als Mittelbraun durchgehen lassen.

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bei Minute 6:40 kommt die ranzige Eichel

Sonnenstrahl hat geschrieben:Wie gehe ich dann vor, wenn ich mal alle aufgemacht und ausgelesen habe?
Erst einweichen? Wie lange? Und dann mahlen, oder vorher wieder trocknen?

was willst Du draus machen?
fuer Caf grob mahlen, roesten, kalt werden lassen, fein mahlen
fuer Mehl kannst ganz oder gemahlen waessern, immer wieder Wasser tauschen bis die Bruehe einigermassen hell und klar ist,
anfangs ist sie ziemlich dunkel
ich hab mein Mehl dann getrocknet, kannst es allerdings auch als Matsch im Kuehlschrank aufheben oder einfrieren

Ich möchte es als Mehl verwenden, hab die Eicheln nun eingeweicht .

die pageist ganz gut, und sei's nur zum Bilder kucken

Da hat jemand einen Stummfilm von 1933 ausgegraben, über indianische Eichelverarbeitung:

https://www.youtube.com/watch?v=x4-F5N63Cdo

Ich habe ein Rezept von einer französischen Bekannten für eine Eichelpastete. Aber man kann sie eigentlich gut improvisieren, wenn man ein bißchen Küchenerfahrung hat.
Im Grunde schält und spaltet man die Eicheln, kocht sie danach so ca. 5mal hintereinander in immer wieder frischem Wasser um die Gerbstoffe herauszubekommen, und verwendet sie danach als Grundsubstanz für die Pastete, die in einer Form (Kasten) gebacken wird. Man nimmt als weitere Zutaten etwas Mehl und Ei, Gewürze und ruhig auch ein paar Gemüse wie z.B. Möhren, Zwiebeln und Porree; die fertige Pastete wird im Kühlschrank gelagert und kann in Scheiben geschnitten als herzhafter Brotbelag genossen werden.
Die länglichen Eicheln der Stieleiche haben sich bei der Herstellung der Pastete bei mir am meisten bewährt.