Nudeln (glutenfrei) selbst machen

[si001]

Ok, danke!

[Zottelgeiss]

Guten Morgen, danke schön erstmal
Das Thema treibt mich immer noch um...
Ich könnte mir eine Mischung aus Kichererbsenmehl, Kartoffel- oder Maisstärke und Ei vorstellen. Was meint ihr, geht das vielleicht? Mischungsverhältnis?
So schwer kann das doch nicht sein...

[si001]

Probieren geht über studieren.
Schreib mal, wenn du´s probiert hast.

Ich habe ja von meinen Lasagneplatten geschrieben. Ich mische 1/4 Buchweizenmehl, 1/4 Maisstärke, 1/2 Maisgries. Für normale Nudeln wird das Gries wahrscheinlich zu grobkörnig sein. Für Lasagne ist es gerade richtig.

[Zottelgeiss]

Ich denke mal, für die Konsistenzen von Maisgrieß oder Kichererbsenmehl braucht es eine längere Ruhezeit. Feuchter Teig, über Nacht quellen lassen.

...Zeit ist der limitierende Faktor....irgendwann wird das noch was

[si001]

Fast 4 Jahre später.
Inzwischen kann ich glutenfreie Nudeln. Wenn man sich einmal ran gewagt hat, ist´s gar nicht schwer.
Von einem lieben Menschen konnte ich eine Nudelmaschine abkaufen. Das war dann der Zeitpunkt, an dem ich´s probiert hatte, aber das Rezept gelingt auch ohne Maschine.
Die gekochten Nudeln sind etwas fester, als fertig gekochte Weizennudeln. Ich mags so.
Nur das Handling der getrockneten rohen Nudeln ist - je nach Dicke der Nudeln - etwas schwieriger, weil sie leichter brechen.
Der Link geht zu meiner Seite. Ich hoffe, das ist ok?

[Zacharias]

Na klar ist der Link ok, der führt doch auf die eigene Seite! Auch wenn es bei mir die Lektine sind, werde ich das mal testen und hoffentlich vertragen (Hülsenfrüchte gehen nicht immer). Sehen jedenfalls farblich sehr appetitlich aus, bei braunen Nudeln will mein Auge nicht gerne mitessen. Fest finde ich auch gut.

[si001]

Leider geht die schöne Farbe beim Kochen verloren. Sieht man ganz unten auf dem Foto. Aber ganz braun sind sie nicht.
Wenn du Linsen nicht verträgst, kannst du auch gelbe Erbsen oder Kichererbsen nehmen.
Mir schmecken aber die Linsennudeln am besten.

[Zacharias]

Ach ich steig nicht durch. Neulich auf geschälte Erbsen reagiert, frische Erbsen gehen aber völlig problemlos. Getrocknete Bohnen gehen gar nicht, außer im Brotteig, frisch auch kein Problem. Grundsätzlich finde ich den Geschmack von Erbsen und Kichererbsen, die ich so sehr mag, in irgendwelchen Teigen gar nicht gut, da sind Linsen geschmacklich einfach besser. Ich werde das einfach mal probieren mit den roten Linsen, wenn es nicht geht, kein Problem, denn ich vertrage ja weißes Mehl. Nudeln kommen generell eher selten bei mir auf den Tisch.