Selbstversorger Forum e.V.

"Kunst"produkt? Naja. Klar, Hefen sauber züchten ist nicht mal eben so zuhause gemacht nehm' ich an, aber "künstlich" find ich das jetzt auch nicht...

Outdoorfreak, jetzt ist mein Interesse doch geweckt. Wie machst du den veganen Käse? Hättest du ein Rezept für mich? Das wäre sehr nett!

klar Südwind. Du nimmst am besten Nüsse (in meinem Buch werden Cashew-Nüsse genommen, doch das ist halt nicht von hier, also nehme ich Walnüsse) und weiche sie eine Nacht in Wasser ein. Dann am nächsten morgen geb ich sie in den Mixer und mixe sie zu einer Masse, dann kommen Hefeflocken, getrocknete Paprika und/oder getrocknete Tomaten rein und das gibt einen sehr leckeren Brot-Aufstrich.

Oder was auch gut ist: Haferflocken in einem Kochtopf kochen, bis die Masse dickflüssig wird. Dann in Mixer geben und mixen, Hefeflocken, Paprikapulver, Salz, Kokosfett hinzufügen.
In eine Schüssel schütten und Agar-Agar zugeben, das bewirkt, dass die Masse fest wie ein Käse wird. Dann ein paar Stunden im Kühlschrank stehen lassen und das ganze wird fest. Dann am nächsten Tag kann man den "Käse" dann in Stücke schneiden und in der Pfanne braten. Allerdings schmeckt es für mich dann eher als Fleischersatz, als Käseersatz. Ich hab dann die gebratenen Teile in mein Kebab gemacht und es war schön knusprig. Es hat eher das Fleisch ersetzt als das Käse, aber trotzdem lecker.

Ich hab mir folgendes Buch gekauft: https://www.amazon.de/Veganer-K%C3%A4se ... +k%C3%A4se und bin damit sehr zufrieden. Hab zwar noch nicht alles ausprobiert, doch im Buch werden alle Käsesorten, angefangen bei Mozarella, Ricotta, Camambert, Gouda bis Münster auf pflanzlicher Basis nachgeahmt.

Sogar Joghurt wird pflanzlich gemacht und als Basis für viele Käsesorten gemacht. Grundrezept ist immer Nüsse mit pflanzlicher Milch( Sojamilch oder Mandelmilch) mixen. Sogar wie man sich pflanzliche Milch herstellen kann wird im Buch beschrieben.

Kann das obige Buch nur empfehlen. Denn ich muss zugeben, dass ich Käse sehr gerne mag auf Pizza und anderen Sachen, und das als Veganer, halt pflanzlich statt tierisch.

Ich denke, ein ganzes Buch lohnt sich für uns nicht, wir sind keine Veganer, aber wir bekommen demnächst Besuch von einem kleinen Allergiker, der sich freuen würde, wenn er ganz normal mitessen könnte, und nicht nur die milchfreie Notration, die seine Eltern für sowas bereithalten. Nüsse verträgt er erfreulicherweise, da will ich mal sehen, ob ich was gutes in Richtung Käse hinkriege.
Vielen Dank!

Rohana hat geschrieben:"Kunst"produkt? Naja. Klar, Hefen sauber züchten ist nicht mal eben so zuhause gemacht nehm' ich an, aber "künstlich" find ich das jetzt auch nicht...

kraut_ruebe hat geschrieben:...das ist so ein typisches industriekunstprodukt, das man im haushalt nicht selber machen kann.

ja, künstlich würde ich das nun auch nicht nennen, aber ein Kunst Produkt ist es schon irgendwie.
Es ist nämlich eine Kunst das richtig hin zu bekommen.
Theoretisch geht das auch zu Hause (andere Fermentationen macht - grad der Selbstversorger- ja auch) allerdings ist der Aufwand schon recht groß, da kann mensch auch ruhig mal auf den Dienst der Fachleute zurückgreifen und die Flocken kaufen.
Ist wie bei jedem Handwerk.
Wenn ich einen guten Schmiedenagel brauche kann ich schmieden lernen(und Verhüttung und so) oder ich geh zu einem guten Schmied.

Grüße Rati

Hier ist zu lesen, dass im Jahre 1916 Nährhefe aus Bierhefe hergestellt wurde, die als Nebenprodukt in Brauereien angefallen ist.

http://dingler.culture.hu-berlin.de/art ... 1/ar331017

Ich denke, dass das heute auch noch so ist.

Ich würde einfach mal Hefe mit etwas Wasser kochen und dann in einem flachen Gefäß als dünne Schicht trocknen lassen.

Akopalüze hat geschrieben:Hier ist zu lesen, dass man im Jahre 1916 Nährhefe aus Bierhefe hergestellt, die als Nebenprodukt in Brauereien angefallen ist.
Ich denke, dass das heute auch noch so ist...

da steht:

dingler.culture.hu-berlin hat geschrieben:....Sie sind gutverdauliche Futtermittel

glaub mir, heut zu Tage werden die extra fermentiert (außer für die Futtermittelprod.).
Es wird sogar extra Hefe produziert um sie als Nahrungsquelle für andere Mikroorganissmen in weiteren Fermentaionen zu nutzen.

Und grad die Lebensmittelfirmen möchten heut schon genau die richtige Hefe, statt irgend ein Abfallprodukt.

Grüße Rati

Rati hat geschrieben:.

da steht:

dingler.culture.hu-berlin hat geschrieben:....Sie sind gutverdauliche Futtermittel

da steht auch:"Die beiden Walzen arbeiten vollständig getrennt von einander, so daß es möglich ist, mit der einen Futterhefe oder Geläger zu trocknen, während gleichzeitig man auf der anderen Nährhefe, das ist entbitterte Trockenhefe für den menschlichen Genuß, herstellen kann."

Rati hat geschrieben:glaub mir, heut zu Tage werden die extra fermentiert (außer für die Futtermittelprod.).

Nein, das glaube ich erstmal nicht. Wo kann ich das nachlesen?

zB auf den Seiten von Ohly und DHW... obwohl, die gehören mittlerweile zusammen.
Jedenfalls sind das Hefeproduzenten bei denen zB die Firma kauft für die ich arbeite.

Grüße Rati

Rati hat geschrieben:

Rohana hat geschrieben:"Kunst"produkt? Naja. Klar, Hefen sauber züchten ist nicht mal eben so zuhause gemacht nehm' ich an, aber "künstlich" find ich das jetzt auch nicht...

kraut_ruebe hat geschrieben:...das ist so ein typisches industriekunstprodukt, das man im haushalt nicht selber machen kann.

ja, künstlich würde ich das nun auch nicht nennen, aber ein Kunst Produkt ist es schon irgendwie.
Es ist nämlich eine Kunst das richtig hin zu bekommen.
Theoretisch geht das auch zu Hause (andere Fermentationen macht - grad der Selbstversorger- ja auch) allerdings ist der Aufwand schon recht groß, da kann mensch auch ruhig mal auf den Dienst der Fachleute zurückgreifen und die Flocken kaufen.
Ist wie bei jedem Handwerk.
Wenn ich einen guten Schmiedenagel brauche kann ich schmieden lernen(und Verhüttung und so) oder ich geh zu einem guten Schmied.

Grüße Rati

Da sind wir ganz einer Meinung