Was habt Ihr heute eingemacht?

[Salmandra]

@Oli, vom Knoblauch habe ich nur die Wurzeln entfernt. Der hatte noch keine richtige Knolle, das war eher so Steckzwiebel Größe.
Ich werde in ein paar Monaten berichten ob die Paste muffig wird.

[sybille]

Ich habe gestern zum 1. Mal Leberwurst gemacht und in Gläsern eingekocht.
Es war ein Rezept aus dem Netz nur mit Rinderleber, Gehacktem, Zwiebel und Gewürzen. Der Geschmack ist super aber die Konsistenz ist noch nicht so richtig. Ich hatte nach dem Einkochen einen festen Fleischklops im Glas und unten etwas Saft. Da fehlte sich ein Bindemittel. Paniermittel wollte ich nicht unbedingt nehmen. Würde auch Eigelb gehen? Oder hätte es gereicht wenn ich statt Rinderhack gemischtes Hack genommen hätte?
Danke!

[MeinNameistHASE]

Das hört sich an, als ob etwas Fett gefehlt hat.

In Leberwurst kommt gekochtes und fein gewolftes Fleisch (mindestens gut durchwachsen, auch mal etwas fetter), Leber (roh gewolft), gedünstete Zwiebeln und Gewürze. Falls die Masse nicht geschmeidig genug ist, wird Fleischbrühe bzw. das Kochwasser zugegeben und untergearbeitet.

[sybille]

Vielen Dank!
Das hatte ich schon vermutet das Fett fehlt und ich das Gehackte noch feiner wolfen muss. Das nächste Mal wird die Leberwurst sicher perfekt.

[si001]

Rhabarber mit Kirschblättern und Karamell.
Erst mal nur 2 Gläser zur Probe. Ist lecker, daher werde ich noch ein paar Gläser machen.

[sybille]

si001, Rhabarber ist nicht so mein Ding aber das liest sich lecker
Könnte ich das Rezept oder den Link zu dem Rezept bekommen?

[Südwind]

Ich finde auch, Rhabarber profitiert von einer Karamellnote. Ich nehme für die Marmelade immer dunklen Rohrzucker, das kommt auch ganz gut. Ansonsten bin ich auch Rhabarberskeptiker

[si001]

si001, Rhabarber ist nicht so mein Ding aber das liest sich lecker
Könnte ich das Rezept oder den Link zu dem Rezept bekommen?

Gern doch. https://miteigenenhaenden.wordpress.com ... d-karamel/

[sybille]

Danke! Das werde ich probieren.

[DennisKa]

Erdbeermarmelade

Holunderblüten-Apfelsaft-Gelee. Mega lecker. Erst recht die Blüten vom Holunder "Black Lace". Finde, dass die viel intensiver duften und schmecken. *mjam*