Was habt Ihr heute eingemacht?

[strega]

4 Gläser Chummus aus Kichererbsenmehl mit etwas fremdgekauftem Sesam dazu
a bissle eigenes Olivenöl obendrauf, das trägt zur langen Haltbarkeit bei

[Salmandra]

Noch einmal 8 Gläser Eierstich. Danke an 65375 für das tolle Rezept mit Sahne!
Das schmeckt auch scheibenweise auf Brot.

[Teetrinkerin]

Mein Mann hat vom Einkauf einen großen Kopf Rotkohl mitgebracht. Davon werde ich heute Apfel-Rotkohl fürs Abendessen machen und den Rest einkochen. Außerdem habe ich vorgestern die rote Bete im Garten zum Einlagern geerntet und die Knollen mit Beschädigungen und die zu kleinen gestern gekocht und nun gerade zu Salat verarbeitet. Einen Teil werde ich fürs Abendessen zur Seite stellen, der Rest wird in Gläsern eingekocht.

[Teetrinkerin]

4 Gläser rote Bete-Salat und 2 Gläser Rotkohl sind es geworden. Da ich den Einkochkessel schon weggeräumt habe, koche ich die Gläser im Kochtopf ein. 3 Gläser sind fertig, 3 Gläser muss ich noch einkochen.

[Teetrinkerin]

Nichts eingemacht - aber ein kleiner Erfahrungsbericht:

In einem Video habe ich gesehen, dass man Kirschtomaten im Ganzen einfrieren kann. Die youtuberin lässt sie dann ein paar Minuten antauen, schneidet sie in Hälften oder Viertel und gibt sie in den Salat. Bei mir wurden die da richtig lätschert - sprich, Fruchtfleisch und Saft haben sich ins Dressing verabschiedet, übrig blieb noch die Hülle mit wenig Fruchtfleisch. Also nicht der Bringer. Aber am Wochenende gab es Pizza. Dafür hab ich testweise einige Tomätchen hergenommen, kurz antauen lassen, halbiert und mit der Schnittfläche nach oben (!) auf die Pizza gelegt (anders rum sabbern sie aus). Da machen sie sich echt gut. Kann mir das ganze auch auf einem Auflauf oder auf einer Quiche gut vorstellen.

[Oli]

Ich habe ja schon öfter berichtet, dass wir jedes Jahr Cocktailtomaten einfrieren und ich wollte dazu mal unsere Testergebnisse veröffentlichen, welche Sorte sich am besten eignet. Das ist irgendwie untergegangen in den letzten, ereignisreichen Jahren, ich weiß nicht, ob ich es dokumentiert habe und wenn wo - aber es gibt große Unterschiede.
Wir benutzen sie allerdings überwiegend für geschmorte Saucen zu Nudeln und nicht roh.

Unsere Tochter hat es als Glückssymbol erklärt, wenn man eine Tomate ergattert, die nach dem einfrieren und schmoren noch ganz ist. (Und die Kinder lieben es, die gefrorenen Tomaten zu naschen!!)

Halbiert für Pizza habe ich die eingefrorenen noch nicht probiert, nach der Saison dann, unsere letzte Reserve ist nun alle.

[Specki]

Mal ne ganz andere Frage.
Ich mache ja inzwischen auch einiges ein. Vorallem Tomatensoße, Kürbissuppe, Kirschen, Apfelmus, Bohnen, etc.

Beim Einmachen werden die Sachen ja doch deutlich länger gekocht, als das normal notwendig wäre.
Weiß jemand, wie es sich hier mit dem Vitaminverlust verhält?

Ich frage mich einfach, ob es sinvoll ist sich im Winter von viel eingemachtem zu ernähren, oder ob man lieber doch einen eher größeren Anteil frisches Gemüse kaufen sollte.

Gruß
Specki

[Teetrinkerin]

Sicherlich wird ein großer Teil an Vitaminen durchs Kochen und Einkochen zerstört, dennoch finde ich eingekochte Lebensmittel in einer SV-Vorratshaltung sehr wichtig. Im Sommer herrscht oft ein großer Überfluss, der will haltbar gemacht werden für Zeiten, wenn es nicht so viel frisches gibt.

Aber sach mal, warum willste denn Grünzeug kaufen? (nicht bös gemeint!) Im SV-Garten kann auch im Winter (mit entsprechender Planung) einiges an Gemüse wachsen. Dies in Kombination mit eingemachten Lebensmitteln ist eigentlich eine gute Grundlage, um über den Winter zu kommen.

Ich kann jetzt nur für mich sprechen: Für mich ist vor allem das Unabhängigwerden von Gemüsekäufen eines der wichtigen Argumente für die SV. Im Handel findet man ganzjährig meist das gleiche Angebot, es gibt kaum ein Wechsel im Sortiment. Die langen Lieferwege und die Folgen, die diese Produktion verursacht, sind für mich ein Antrieb, möglichst wenig kaufen zu müssen.

[sybille]

Specki, genau aus dem Grund friere ich ein statt in Gläser einzukochen. Ich denke dann gehen weniger Vitamine verloren.

Ich kann jetzt nur für mich sprechen: Für mich ist vor allem das Unabhängigwerden von Gemüsekäufen eines der wichtigen Argumente für die SV. Im Handel findet man ganzjährig meist das gleiche Angebot, es gibt kaum ein Wechsel im Sortiment. Die langen Lieferwege und die Folgen, die diese Produktion verursacht, sind für mich ein Antrieb, möglichst wenig kaufen zu müssen.

Ja, so sehe ich das auch und im Winter gibt es doch Wintersalate die Vitamine haben.

[Specki]

Wenn man aber kleine Kinder hat (2 und 4 Jahre), die trotz aller Überredungskünste keinen Bock auf Grünkohl, Lauch, Salat oder Sauerkraut aus dem Garten haben, sondern lieber ihre Tomaten, Gurken, Paprika essen, ist es schon relevant wieviel Vitamine man über die eingekochte Tomatensoße mit Zucchini etc. eventuell decken könnte und wieviel man über den Supermarkt noch zukaufen sollte.

Das ist der Hintergrund meiner Frage

Und auch wenn ich nen über 100 qm Gemüsegarten habe, kann ich damit nicht soviel Abdecken, dass ich uns als 4-Köpfige Familie übers ganze Jahr kriege. Da ich nebenzu noch Arbeite und eben auch Familie habe, fehlt mir die Zeit ihn wirklich zu 100% optimal auszunutzen und das auch alles einzumachen etc.

Die Bestrebung ist da, aber es gibt Gründe, dass ich es nicht schaffe.
Deswegen ist es für mich schon relevant, wieviel Vitaminbedarf ich durch eingekochtes im Zweifel noch abdecken kann und wieviel Vitamine man über frisches zukaufen sollte.

Gruß
Specki