Zucchini einlegen/einkochen

[Benutzer 3370 gelöscht]

Zucchini salzen damit das Wasser herauskommt auf Küchenrolle legen, dann anbraten und in Gläser füllen mit Olivenöl übergießen, schauen das alle Luft heraus ist. Die beste Antipasti ever. Wir haben im Sommer immer eine Schüssel davon im Kühlschrank, das geht weg wie, aber wie. Der Rest kommt dann in besagte Gläser. Beim Einfüllen muss man etwas üben bis man den Trick heraus hat sonst beginnen sie zu gären.

[Zacharias]

Interessant. Wie klein machst du die Zucchini?

[centauri]

Moin moin,
ich hab letztens ein Rezept für einen Puztasalat im Glas mit Zucchini von einer Kundin bekommen. Hab selber noch keinen gemacht. Ich durfte ihn aber bei der Kundin probieren und habe ihn für sehr lecker befunden. Vielleich hat ja noch Jemand Zucchini rum liegen.
Puztasalat:
1200 gr. Zucchini ohne Kerne
400 gr. Möhren
450 gr. Zwiebeln
800 gr, Paprika
3 Tl. Salz
2 Tl. Selleriesalz
1/2 Tl. Pfeffer gemalen
2 1/2 Tassen Weinessig (kein Pott)
400 gr. Zucker (ich würde etwas weniger nehmen)
1 Tl. Senfkörner
Zucchini und Zwiebeln grob raspeln mit dem Salz bestreuen und über Nacht ziehen lassen. Am nächsten Tag Möhren raspeln, Paprika klein würfeln und mit den Gewürzen und Essig zu den Zucchini geben und nochmal 2 Std ziehen lassen.
Anschließend den Salat aufkochen (bissfest) und heiß in Gläser füllen. Fertig!

Und dann noch einen Zucchinisalat für die Party:
1,5 kg Zucchini kernlos geraspelt
3 Zwiebeln
4 Möhren raspeln
1 El. Salz
1 Tasse Zucker
2 Tassen Wein- oder Kräuteressig
2 Tl. Kurkuma
1 El. Öl
2 Tl. Senfkörner
Alles in einer Schüssel vermengen und 24 Std stehen lassen. Kurz noch mal durchmengen. Fertig!