Also ich hab ja keine FeigenMaeusezaehnchen hat geschrieben:Wie machst du Feigensenf?Maisi hat geschrieben:Feigensenf? Wobei man da wahrscheinlich auch keine riesen Mengen braucht... Aber es ist zumindest haltbar.
Aber mein Grundrezept für Senf ist:200 Gramm Senfkörner
10 Pfefferkörner
Fein mahlen.
300 ml Essig (Weißweinessig, Balsamico,.... je nach dem, was es gegen soll)
100 ml Most (oder Weißwein, Wasser geht auch)
75 Gramm Zucker oder Honig
4 TL Salz
(Für einen Kräutersenf nehm ich dann ca. 50 Gramm frische Kräuter (Bärlauch ist z.B. super!), beim besagten Zwetschgensenf waren es 100 Gramm getrocknete Zwetschgen, die ich mit 100 ml kochendem Wasser erst eingeweicht hab. )
Das alles zusammen wird dann mit dem Pürierstab vermixt und über Nacht (mindestens 12 Stunden) offen stehen gelassen zur Fermentation. In Schraubgläser füllen und noch rund 8 Wochen reifen lassen, die Schärfe lässt dann langsam nach. Im Keller hält mir das verschlossen gut zwei Jahre.
Bei Feigen, die jetzt eh schon verkocht sind, würd ich mal 200 Gramm ausprobieren. Mit getrockneten 100 Gramm. Die Rezeptangaben lassen sich natürlich entsprechend multiplizieren
das hat es die letzten 20 Jahre nicht gegeben. Das war imme erst Ende September dran. Wenn es so weitergeht, bin ich Ende August mit dem ganzen Einkochen durch. Der Gang durch meine "Schatzkammer" erfüllt mich immer wieder von Neuem mit großer Zufriedenheit. Nur werden langsam die Regale knapp.
), damit pepp ich das, wenn ich kein Apfelschorle mach. Und dann hab ich die wunderbare Kombi entdeckt aus einen Teil Sprudelwasser, einem Teil Most und einem Schuß Sirup. Schmeckt super abends aufm Balkon im Sommer. Eine Art Aperol Spritz für SVler 