Zucker ersetzen!

[centauri]

Da musste mal nach Honiggurken goo.eln. Da kommt einiges an Rezepten. Und da stipp ich mir mal eins raus wenn wir mal genug Gurken haben.

[hobbygaertnerin]

Ja, das wäre toll,
hicks, ich habe meinen Schnellmet heute in Flaschen gefüllt- schmeckt ganz gut das Stöffche,
hab das Deckelwachs mit dem noch enthaltenen Honig in einen guten Wein zum Ziehen reingegeben und das gute Tränklein hält sich bestimmt bis nach Weihnachten.

[poison ivy]

Naja ich muss ja nicht die Zuckermafia unterstützen.

hab natuerlich die Sendung aus dem urspruenlichen Post nicht gesehen
aber ist nicht die high-fructose-corn-syrup-Mafia deutlich schlimmer und hinterhaeltiger als die Rueben-Sieder?

[centauri]

Naja die stecken eh alle unter einer Decke. Die Sieder genau so wie die verarbeitende Industrie.
Gibt ja eigentlich auch keine Produkte mehr wo Zucker nicht drin ist obwohl ma nes da gar nicht vermutet. Ist eben ein viel geliebter Geschmackstoff der ja auch süchtig machen kann. Man muss sich die Bevölkerung ja nur anschauen.

[sybille]

Ich war, bin aber keine Selbstversorgerin mehr. Damals kaufte ich nichts Fertiges zu und heute auch nicht. Es geht immer ohne Fertigprodukte ein gutes Gericht ohne viel Aufwand auf den Tisch zu bringen.
Zucker macht tatsächlich süchtig. Seitdem ich mehr süßes Obst und Honig in meine Ernährung einbringe, sind meine Zuckegelüste gegen Null gegangen.

[Griseldis]

Wie viel Honig muss ich den
gegen ein Kilo Zucker tauschen?

Etwa 2/3 des Zuckergewichtes. Da musst Du Dich rantasten und den Eigengeschmack des Honigs nicht unterschätzen. Honig, der auf dem Frühstücksbrot gut schmeckt, muss im Gurkenrezept nicht auch passend sein, kann aber hervorragend in einen Nusskuchen passen...

Ich mache alles mit Honig, auch meine alten Gurken- etc. -Rezepte, nehme aber mittlerweile deutlich weniger als die empfohlenen 2/3, ich brauche weder Ketschup noch Gurken sehr süß.
Es werden beim Backen und Einkochen schon nicht alle guten Inhaltsstoffe des Honigs kaputt gehen und wenn ja, so what, im raff. Zucker wäre auch nix "Wertvolles" gewesen...

Ich verstehe immer nicht, dass ein Löffel Honig im heißen Tee gesund sein soll und im Gebäck ist er nichts mehr wert?

[centauri]

Danke Grisi, so werde ich das auch mal handhaben.
Muss da gleich mal gucken was noch da ist ansonsten hab ich ja einige Imker zur Hand.

[hobbygaertnerin]

Vielleicht bild ich mir das nur ein, aber das Fett wurde als ganz böse aus vielen Lebensmitteln verbannt- um gut zu schmecken, gibt es eben viel Zucker und diverse Zuckerstoffe- und die Leute waren noch nie so dick und krank wie derzeit.
Fructose soll ja für die Leber so gar nicht förderlich sein.

[Benutzer 6122 gelöscht]

Was mir gerade eingefallen ist, wie die Leute früher Zucker bei Eingemachtem ersetzt haben könnten.

Es gibt ja auch einige "süße" Pflanzen, die zum Teil schon Hildegard von Bingen erwähnt. Den Engelwurz z.B., der kandiert wurde als Leckerei.
Oder die Süßdolde, die in die Anisrichtung geht. Bei Rhabarberkompott soll durch Hinzufügen von Süßdolde einiges an Zucker zu reduzieren sein.
Mädesüß koche ich bei Hollersaft immer mit.

Wegen meiner Zuckerhirse, die ich dieses Jahr zum ersten Mal im Garten habe, habe ich gerade nochmal nachgelesen. Da kann man wohl auch Stengelstücke plattklopfen und die zum Süßen von Likör nehmen. Oder Zuckersirup draus machen. Wächst bei der Hitze und Trockenheit gerade recht flott und braucht sehr wenig Wasser.

Vielleicht wären das SVler-Alternativen?

[Hildegard]

Griseldis:

Ich verstehe immer nicht, dass ein Löffel Honig im heißen Tee gesund sein soll und im Gebäck ist er nichts mehr wert?

Honig soll nicht über 40° erhitzt werden. Tee ist auf "Körpertemperatur" auch am bekömmlichsten. Niemand verbrennt sich gerne den Mund, oder?
Mir ist Aztekensüßkraut im Tee lieber als Stevia, das so einen Beigeschmack hat.