tja blanchiert hab ich bis jetzt ja nur gemüse, aber wenn man das alle beachtet und mit eiswasser abschreckt dann könnte ich mir einen positiven effekt auf die farbe vorstellen. vermutlich werden beim überkochen die zellwände aufgebrochen, was eventuell das auslaugen des zellsaftes begünstigt.kraut_ruebe hat geschrieben:@luitpold:
dunkel gelagert und in dunkelgrünen flaschen hab ich, sonst wärs vermutlich hellgelb geworden. blanchiert hatte ich jedoch nicht. was würde sich denn dadurch verändern?
Die meisten Gemüsesorten werden vor dem Tiefgefrieren blanchiert. Neben den bereits erwähnten Vorteilen bleiben dadurch Geschmack, Vitamingehalt und die natürliche Farbe (besonders grün) besser erhalten.
lg
luitpold
