Hollersaft - Holunder Rezepte

[Daisy Duck]

Hallo,

ganz herzlichen Dank für die Aufklärung und Tipps! Ich bin gespannt wie es wird und freue mich schon drauf!

[Benutzer 1612 gelöscht]

Ich habe mir mal beim Trödler extra eine große - recht hässliche - Glasschüssel gekauft.
Mir hat nämlich eine Frau, die ich als schön und weise betrachte, erzählt, dass Holunderblütensirup Sonne "tanken" muss,
deren Kraft er dann beim Getrunkenwerden abgibt.
Und so steht meiner immer paar Tage in der Sonne und zieht...

(der diejährige ist längst abgefüllt, das habe ich dem Himmel sei Dank vor dem großen Regen geschafft...)

[Daisy Duck]

Hallo Stadtgärtner,

Du lässt das ganze einige Tage in der Sonne stehen? Kippt der Ansatz nicht?
Ich habe bisher immer nur von Kaltauszug/ kühl und dunkel stellen gehört...

Grüße,

Daisy Duck

[Sonnenstrahl]

Ich kenn auch jemanden, wo das in Bügelgläsern in die Sonne stellt.
Ich denke aufgrund von dem hohen Zuckergehalt und der Zitronensäure kann nix passieren.

[Benutzer 1612 gelöscht]

Hejhej,
ja, zwei bis drei Tage steht das in der Sonne. Und die Zitronensäure kommt erst hinterher rein.
Gekippt ist bislang nichts, manche Blüten werden braun.

Und ich liebe die Vorstellung der Sonnenkraft in den Flaschen, besonders dann, wenn der Sommer schon vorbei ist...

[Daisy Duck]

Hallo,

vielen Dank für die schnellen Antworten, das werde ich mir mal für das nächste Jahr merken.
Und der Sirup köchelt gerade auf dem Herd...

[Buchkammer]

Flaschen und Gläser sind geputzt und diese Woche geht es noch Holunderblüten sammeln. Wollte dieses Jahr den Hollundersirup mal mit sehr wenig Zucker einkochen. Der letzte war mit 1 kg Zucker auf 1 l Saft doch ziemlich süß. Reichen nicht auch 1 kg Zucker auf 10 l Hollersaft? Dachte, dass ich noch 2-3 unbehandelte Zitronen mit reinlege und das ganze 24-48 Stunden ziehen lasse. Danach anständig eingekocht und der Sirup sollte doch so mindestens 1 Jahr haltbar sein, oder?

[Benutzer 1612 gelöscht]

Du meinst nicht Saft, sondern Wasser, oder?
Ansonsten kann ich Deine Frage nicht beantworten, weil ich vom Einkochen keinen Schimmer habe.
Ich koche den Sirup nicht ein, er hält - gekühlt allerdings - dennoch 1 Jahr. Bzw. so lange hält er fast nie durch.
Bei 1 kg Zucker auf 10 l Wasser frage ich mich aber: Schmeckt das?

[kaliz]

Also ich würde eher mit der Blüten und Zitronensäure Menge rauf gehen als weniger Zucker zu verwenden. Mit mehr Blüten wird der Sirup intensiver und man braucht weniger, wodurch dann natürlich auch die Zuckermenge pro Glas weniger ist. Und mehr Säure, nun ja, macht den Sirup säuerlicher. Ich verwende üblicherweise etwa 30g Zitronensäure auf 1 Liter Wasser und 1 Kilo Zucker, dazu noch eine Zitrone und zwei Orangen sowie mindestens 20 große Dolden, wobei gilt, je mehr desto besser.

[Gelöschter Benutzer 54]

wer (so wie ich) nicht so sonderlich auf süss steht, kann auch einen hollertrunk mit essig ansetzen:

5 l wasser
10 blütendolden oder mehr
1/2 kg zucker
2 zitronen in scheiben
ein halbes achterl weissweinessig

alles in ne (plastik)schüssel füllen, gut durchrühren und 2 tage in die sonne stellen. dann in flaschen füllen und kühl (keller reicht) stellen. mindestens ne woche stehen lassen, hält ziemlich lage, jedenfalls ein halbes jahr (dann ist er alle bei mir).