Getreidesorten Emmer und Einkorn

[stoeri]

Hallo Hias

naja dann bist halt ein Fastnachbar.

Prost,.!

[Sonnenstrahl]

Hatte ich vergessen:
Einkornpfannkuchen sind sooo lecker! Ganz zart und hell.( - gabs nämlich heute bei uns)
Schokoladenpudding mit Einkornmehl ist auch super!

[stoeri]

Hallo Sonnenstrahl,

ja das glaub ich und sehen wohl auch schön gelb aus oder?

Spätzle sollen auch super sein.

[woidler]

Ich bin kürzlich beim Einkaufen in einem großen REWE (!) über "Perl-Emmer" gestolpert , mit dem Untertitel "Bayrischer Reis".
Die Bezeichnung stimmt insoweit , als die Emmer Körner nach ca. 20 Minuten Kochen verspeisbar sind.
Konsitenz und Geschmack allerdings wesentlich besser als Reis , gekochter Emmer lässt sich dann auch
sehr gut zu Aufläufen weiterverarbeiten.

Mahlen oder Schroten entfällt somit bei der Form des Kochens.

da woidler

[Sonnenstrahl]

Re: Getreidesorten Emmer und Einkorn

Beitragvon stoeri » Mi 22. Mai 2013, 08:31
Hallo Sonnenstrahl,

ja das glaub ich und sehen wohl auch schön gelb aus oder?

Spätzle sollen auch super sein.

Ja, Pfannkuchen sind super gelb- freute meinen jünsten Sohn. Der meinte nämlich es gäbe Pfannkuchen mit Weißmehl
Spätzle hab ich bisher immer mit Dinkel gemischt. Schmeckt aber bestimmt auch lecker.

[Sonne]

Wir haben dieses Jahr ein kleines Päckchen Einkorn gekauft.
Nur 1-2 qm, erstmal 'ne Spielerei. Wir dachten, wenn Körner da sind, nehmen wir sie für's Müsli.

Jetzt habe ich hinterher erst erfahren, dass das sehr schwer zu entspelzen ist.

Und - ich weiß auch gar nicht: Wie macht man sowas denn?

Ich schätze mal, die Ernte, so es überhaupt eine gibt, wird höchstens 1/2 kleines Eimerchen voll.
Mit sowas kann ich ja wohl kaum zum Müller gehen - oder wer immer das auch macht.

Auch mit dem Aussäen weiß ich nicht so genau.
Bei Dreschflegel liegt jetzt keine große Anleitung dabei.

Muss man die entspelzen zur Aussaat? Oder sind sie das schon?

Ich habe die Hälfte der Packung einfach in mehrere kleine Töpfe gesetzt zur Voranzucht.

Ich weiß nicht einmal wie das ausschaut, also Unterschied entspelzt und nicht entspelzt,.

Würde aber sagen, sie sind nicht entspelzt.


Oman...ich komm' aus dem Land der Ahnungslosen.

[gewebill]

hi
selber entspelzen wirst du kaum schaffen, ist von hand fast nicht möglich
du kannst aber alles einfach mitsamt spelz durch die mühle geben und dann den spelz aussieben mit dem küchensieb.

aussäen grundsätzlich mit spelz
nach dem entspelzen verliert der emmer in wenigen tagen die keimfähigkeit

vorziehen:
wenn du winter-emmer erwischt hast, dann wird dir dieses jahr nur gras kommen
weil bei aussaat im märz dem emmer der winterimpuls fehlt.
oder du stellst die töpfe bei nachtfrost nochmals ins freie.

aber falls das sommer-emmer war, ist alles im grünen bereich.

[Manuela]

Wir haben jetzt das 2. Jahr Einkorn, Emmer, Dinkel und Waldstaudenroggen angebaut. 1. Jahr insg,2ha, letztes ca. 10 ha.
Natürlich hab ich auch schon einiges damit ausprobiert und die Spätzle sind echt ein Traum. Brot auch super, allerdings back ich, noch, mit Hefe, da mir die Zeit bisher gefehlt hat, mich mit Sauerteig auseinander zu setzen
Wenn ich unser Urgetreide verarbeite, erhöhe ich immer die Flüssigkeitsmenge. Steht im Rezept 450ml Wasser, mach ich mind. 500ml rein. Und immer etwas länger ruhen lassen.......
So wie ich das jetzt gelernt habe, hängt die Backfähigkeit des Getreides von der "Fallzahl" ab. Wenn ich Weizen weg gebracht habe und die Fallzahl zu niedrig war ist es automatisch "B-Weizen", bzw. Futterweizen, egal wie alle anderen Werte waren.
Das Einkorn, was im Herbst gesät wurde, hat z.B. eine Fallzahl von 127. Das im Frühjahr gesäte 250. Entscheidend ist aber wohl der Erntezeitpunkt....1Tag zu spät, weil Regen, kann die Fallzahl in den Keller gehen. Ich gebe das jetzt so wieder, wie es mir gesagt wurde, da ich das nie gelernt habe Also Fachleute bitte vor, sollte es nicht korrekt sein
Das Emmer entspelzt die Keimfähigkeit verliert, kann ich nicht bestätigen. Haben schon beides gesät. Mit Spelz geht er später auf. Ist auch logisch muss ja erst durch den/die? Spelz.
Selber entspelzen ist echt ne Herausforderung. Hab gelesen, dass es für den "Hausgebrauch" zwischen 2 Fliesen (Rückseite) reiben gehen soll. Habs aber nicht ausprobiert, weil ich das Glück hatte eine Mühle zu finden, die das erledigt hat. Mit der Ernte von den 2ha, war aber viel bitte -bitte notwendig, weil die Menge eigentlich noch zu klein war, um die Maschinen einzustellen.

[Sonne]

Danke Manuela und Gewebill fur eure Antworten.

Uiuiui...du musst bei 2 ha betteln, dass sie dir entspelzen?

Da brauch mit meinem halbgefüllten 5l-Eimerchen wohl nirgendwo gehen.

Na egal...ich hoffe sehr, es funktioniert mit der Mühle. Du meintest sicher eine normale Mühle für den Hausgebrauch. Da habe ich eine, die ich auf meine Kenwood-Küchenmaschine aufsetzen kann.

Habe bei Dreschflegel nochmal geguckt.
Aussaat war März-April und/oder August- Oktober. Sonst war nichts angegeben.

[Manuela]

und wenns entspelzt ist ist nochmal die Hälfte ....da reicht dann ein dessertschälchen

wenn ichs noch richtig im Kopf hab, waren es von den 2 ha 20-25 Säcke mit 25kg. Musst es abholen fahren, waren 120km, eine Strecke......