@Andreas_HR: ich würde vorschlagen, Du fängst mit ein oder zwei Sachen an und steigerst Dich
Also am Anfang würde ich Schnittlauch und Petersilie empfehlen. Brauch ich immer und läßt sich gut einfrieren.
Schnittlauch ist langlebig und bildet Horste, die man im Frühjahr gut teilen kann. Erde: gute Gartenerde mit im Frühling jeweils einerhandvoll Kompost. Standort: im Frühling sonnig, danach Halbschatten. Erde eher feucht.
Petersilie ist zweijährig (und wie schon oben erwähnt, sich selbst unversträglich). Braucht sehr lange zum Keimen (ich hab Petersilie zusammen mit Paprika ausgesät und beides gleichzeitig pikiert). Abgenudelte Erde ist am besten (also keine superfrische aus dem Plastiksack). Am besten Du nimmst eine aus einem Gemüsebeet. Standort: schattig. Erde kann austrocknen, mag das Peterle aber nicht so.
Knoblauch: ich mach das ganz einfach, die ausgetriebenen Zehen vom Kühlschrank einfach in die Erde stecken. Am besten geht die Kombi Knoblauch-Beeren, oder Knoblauch-Obstgehölze. Ein wenig Kompost drüber und gut ists.
Rosmarin ist langlebig (Achtung es gibt winterharte und nicht winterharte!). Erde: Lehm/Erde mit Sand und Kalk gemischt. Mageres Substrat, aber eher kalkig. Standort: sonnig, windgeschützt wäre super. Ab und an gießen, wenn die Erde komplett ausgetrocknet ist.
Salbei ist ebenfalls langlebig. Erde: Erde mit Sand gemischt. Mageres Substrat (wenn Kalk dabei wäre, wäre das toll). Standort: eher sonnig. Nicht zuviel gießen.
Liebstöckl ist langlebig. Erde eher lehmig. Im Frühling Kompost mag er. Standort: eher schattig und leicht feucht. Vorsicht, die Pflanze wird groß.
Minzen sind je nachdem einjährig bzw. mehrjährig. Erde: gute Gartenerde, eine handvoll Kompost im Frühling. Standort eher sonnig, aber wenn sonnig dann auch gießen. Austrocken mögen die nicht so. Achtung: Minzen haben die Angewohnheit alles zu überwuchern. Am besten in einen großen Pott, ansonsten wirst Du Ihnen nicht mehr Herr.
Zitronenmelisse wie Minzen.
Majoran/Oregano: ein. bzw. mehrjährig. Erde: gute Gartenerde. Im Frühling eine handvoll Kompost. Standort: eher sonnig/halbschatten. Gießen, wenn die Erde trocken ist.
Das sind glaube ich mal die wichtigsten.
Ich habe aus gegebenen Anlaß, alle Kräuter in Töpfen. Geht also auch.
Viel Spaß beim Ausprobieren.