Kefir selbst machen

[Minze]

Walli, wie komme ich denn zu Kefirquark? Ich habe nämlich gerade ein Glas Kefir zum Reifen stehen und Himbeeren hätte ich auch, danke

[sybille]

Walli, ich kann mir nicht vorstellen das das Eis dann schön geschmeidig wird.

Minze, den Quark mache ich indem ich den Kefir über einem Sieb über Nacht abtropfen lasse. Die Molke fließt ab und der Quark bleibt im Sieb.

[Minze]

Danke Sybille, dann werde ich das mal versuchen.

Ich nehme Kefir statt Wasser für die Auffrischung des Sauerteigs, das wird ein ganz schmackhaftes Brot.

[Brunnenwasser]

Lebt denn der alte Kefir noch?
Ja er lebt noch!

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Vorgestern habe ich den kleinen Wichtel, nach 4 Wochen im Kühlschrank wiederbelebt. Er musste hier eine Zwangspause einlegen und vegetierte auf Sparflamme vor sich hin.
Im Netz hatte ich gelesen, das eine Ruhepause von 1 bis 2 Wochen im Kühlschrank möglich ist. Über einen längeren Zeitraum, sollte man den Kefir allerdings einfrieren.

Für die unliebsame Ruhepause im Kühlschrank, habe ich ein Gemisch aus 1/3 Milch und 2/3 Wasser angesetzt.

Der Kefir selbst wurde schön in Milchzucker paniert und im Anschluss, in die verdünnte Milch gesetzt.

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Es hat funktioniert.

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[Minze]

Ich brauche meinen Kefir nur zum Brotbacken und er steht schon lange im Kühlschrank. Alle 4 Wochen nehme ich ihn heraus, wasche ihn und gebe ihn in ein frisches Milch-Wasser-Gemisch. Das nun schon seit über einem Jahr und der Kefir lebt und gedeiht. Ich glaube, er ist gar nicht so empfindlich wie man denkt.

[sybille]

Ich glaube, er ist gar nicht so empfindlich wie man denkt.

Ist er auch nicht.
Den Sommer über stand mein Kefir in der Küche. Als es vor einiger Zeit kalt wurde machte er die Grätsche (ich heize meine Küche nicht) d.h. er arbeitete nicht mehr und das Resultat war mehr oder weniger ganz leicht säuerliche flüssige Milch. Den nächsten Ansatz stellte ich auf die Fensterbank über der Heizung im Wohnzimmer und schon hatte ich nach 2 Tagen wieder besten Kefir

[Brunnenwasser]

Och, der Schlingel also ist gar nicht so anfällig und ich habe den eigentlich immer betüddelt .
Im Sommer habe ich immer in kalter Milch aus dem Kühlschrank angesetzt.

@ Minze:
Das Brotrezept mit Kefir würde mich interessieren .

[Minze]

@ Minze:
Das Brotrezept mit Kefir würde mich interessieren .

Hab bitte ein wenig Geduld, ich komme erst nächste Woche dazu, es aufzuschreiben, dann schreib ich es in den Brotfaden.

[Brunnenwasser]

@ Minze:
Das Brotrezept mit Kefir würde mich interessieren .

Hab bitte ein wenig Geduld, ich komme erst nächste Woche dazu, es aufzuschreiben, dann schreib ich es in den Brotfaden.

Aus einer Woche sind zwischenzeitlich Jahre geworden.

Mein Kefir war für 1 Jahr eingefroren und wurde gestern wieder zum Leben erweckt. Mal sehen, ob es geklappt hat.

[sybille]

Mein Kefir bildet seit Monaten keine richtigen Knöllchen mehr. Ich nehme 3 Teelöffel Kefir für den neuen Ansatz oben ab aber entdecke keine richtigen Knöllchen. Woran kann das liegen?