Brot

[misfits]

hallo Lhagpa,
vielen Dank für dein Rezept.

hab dein Brotrezept gerade eben gebacken, das Resultat sieht man
auf den Bildern. hab eher wenig Teig in die Form gegeben, da
ich nicht wusste, wie hoch das Brot gehen würde.
War wohl bisschen wenig.

Morgen schreib ich dann noch wie es geschmeckt hat. Als Mehle hab ich
350g Buchweizenmehl und 150g Reismehl genommen, da es glutenfrei
werden sollte.

[misfits]

gut hat es geschmeckt.
Das Natron bleibt aber nächstens draussen, und nur 1 Teelöffel Salz.
Die Konsistenz ist super. Endlich ein Rezept mit dem man essbare gluten- und hefefreie Brote mit Geschmack
und Substanz backen kann. Werd mit dem Rezept noch etwas rumbasteln.

[blueberry]

Nuss Brot
Ich liefere nochmal ein Hefefreies Brot Rezept .
Ist im moment unser Favorit .

Wir mögen Brote mit Backpulver lieber ( nicht nur weil Hefe bei mir nicht macht was sie soll ) sondern weil Brote mit Backpulver einfach eine super knusprige Kruste haben !!!

Dieses Nussbrot ist toll weil es von der Inneren Konsistenz dem Hefebrot sehr nah kommt aber eben mit super knusper Kruste .

100g Roggenmehl ,400 g Dinkel Vollkornmehl , 1 Teelöffel Salz , 500 g Magerquark , 2 Eier , 1,5 päckchen Backpulver ( wer nur Dinkelmehl verwendet braucht nur 1 Päckchen , dann aber 500 g Dinkelmehl ), 2 Esslöffel Wasser , 1 Esslöffel Öl , 150 g Nüsse , ( Hasselnüsse , Walnüsse , Mandel etc je nach Lust und Vorrat )
für extra knusper kruste brot zum schluss mit wasser bestreichen , vor dem backen

[Buchkammer]

Jou, schönes Rezept Lhagpa. Hab letztens eines gebacken und kleine Stücken getrocknete Früchte mit reingemengt. Muss der Dinkelanteil eigentlich so hoch sein oder kann man auch Emmer oder Einkorn verwenden? Bei 100 g Roggenanteil - muss da nicht Sauerteig in flüssiger oder Pulverform rein oder ist das bei der Menge nicht so wild?

[Zacharias]

Knusprige Kruste ist ein schlagendes Argument! Was mich nur wundert ist, dass ihr das BP als Alternative zur Hefe seht. Hefe gehört m.M. in kein Brot rein, sondern nur Sauerteig oder Backferment. Ich bevorzuge letzteres, weil ich die Säure im Brot nicht so mag.

[blueberry]

Backferment ist ja auch ein "Sauerteig "
Sauerteig und wirklich knusprig , habe ich die Erfahrung auch nicht gemacht . Hast du andere? Ich nehme Weinstein Backpulver ist für mich eine etwas beruhigendere Alternative .

[Zacharias]

Knusprig ist wirklich ein Argument BP zu verwenden. Das werde ich mal ausprobieren. Mit Sauerteig habe ich noch kein Brot knusprig bekommen, mit Backferment so mittelmäßig. Ich hab mich ja nur gewundert, dass hier ständig "Alternative zu Hefe" steht und die würde ich bei Brot wirklich nie nehmen.

[zaches]

@zacharias
Bäckst du freigeschobene oder kastenbrote?
Kommen die knusprig aus dem Ofen und werden hinterher lätschig oder sind sie gleich weich ?

[fuente]

Ich backe Fermentbrot in der Kastenform und Sauerteigbrot im Backkorb gegangen. Beide Brotsorten sind nach dem Backen knuprig. Ich schieße bei höchstmöglicher Temperatur ein und schalte nach einer viertel Stunde auf Umluft 175°. Backzeit insgesamt 60 Min.

[misfits]

Zacharias, du schreibst:

Mit Sauerteig habe ich noch kein Brot knusprig bekommen

Bei mir hat die Kruste eher was mit dem BacKvorgang an sich zu tun. Zu geringe Temperatur
macht zu geringe Kruste. Und das Einspritzen von Wasser hat auch noch ein wenig damit
zu tun.
Schau mal da, alles Sauerteigbrote mit guter Kruste. Allerdings auch in einem "richtigen"
Brotbackofen gebacken. Krieg ich aber im E-Herd auch hin.