Wurst

[Olaf]

Moin LF,
dann gibts aber wahrscheinlich doch noch nen Kurs, "Leinendärme selbst gehäkelt" oder so. Naja, gewebt vermutlich...
Nix für mich. Aber fertige Leinendärme sidn natürlich tatsächlich eine Alternative, sieht ja auch attraktiv aus.
Als ich mir die eben mal bei so nem Onlineshop angeschaut habe, da war auch sonst einiges beschrieben zu Därmen.
Schafsdärme scheinen ja im wesentlichen aus Neuseeland und Australien zu kommen, wäre für mich ja auch noch einen Gedanken wert.
Meine Salami ist übrigens gelungen, im China-Kranzdarm, tucken zu salzig eventuell. Ich glaub, nächstes Jahr muss ich noch mal Ziege verwursten, da bietet sich ja Schafdarm regelrecht an...
LG
Olaf

[Sabi(e)ne]

Also, vor 10 Jahren gab es in meiner Heimatstadt noch einen "Hersteller" (lies Wäscher) von Naturdärmen, Nationalität Pole, und alle 48 Mitarbeiterinnen waren ebenfalls polnisch.
Ob's ihn heute noch gibt - k.A., aber da gab es sämtliche Arten von Därmen, und er verkaufte deutschlandweit.

ETA: http://litwak.de/produkte.html Gibt es also noch, aber vermutlich nicht in Hobbyistenmengen - Sammelbestellungen? Ist auf jeden Fall ne solide Firma.

[Olaf]

Da steht:

in allen Längen und Kalibern,

Da sollte doch auch mal ein <10m-Ende für den wackeren Selbstversorger drin sein. Oder noch kürzer, was normalerweise vielleicht sogar unverkäuflich ist.
Ich mein, ich bräuchte nie mal 10 m, insofern ist die Idee einer Sammelbestellung nicht so abartig. Aber vermute zu aufwändig, logistisch.
Aber vielleicht frag ich da morgen einfach mal an, ob die auch an "Kleinstabnehmer" verkaufen. Sicher werden die nicht mit dem China-Preis konkurieren können.
LG
Olaf

[Sabi(e)ne]

Du hast nicht die ganze Website gelesen - die importieren auch, auch aus Europa, und aller Welt, und bieten 4 Qualitätsmarken-Varianten - da kann man ja fragen, was aus D und was aus China ist.....

[Olaf]

upps, erwischt.
Ich hab da jetzt jedenfalls mal angefragt nach Kleinstmengen, Fragen kost ja nix....
Olaf

[Olaf]

Moin,

so, die haben schon geantwortet.
Liefern "eigentlich" erst ab 500 Euro. Ich könne ja aber mal schreiben, was ich bräuchte.
Dann hat sie mir aber noch einen Schlachtereibedarf in Brandenburg/Stadt genannt, den sie beliefern, das sind nur 15 km für mich.

Olaf

[Sabi(e)ne]

Da hat sich mein gutes Gedächtnis für ausgefallene Firmenarten ja mal wieder gelohnt..

[kräuterchrisi]

Hallo , die Wurst und der Schinken ,,,,,,,,,,,,,,,,,, alles schaut superlecker aus ob du vielleicht das Rezept verraten könntest ? liebguck
Übrigens frohe Weihnachten und liebe Grüße

[farmgirl007]

Hallo,
ich wurste auch und hier gleich einmal ein Rezept von mir.
[Link entfernt]
Knacker
Herstellung:
Das gut gekühlte Material in Stücke schneiden und die Schweineschulter anschließend im langsamen Gang kuttern. Herrschen im Produktionsraum
warme Temperaturen, muss der Kutter vorher unbedingt auf den Gefrierpunkt heruntergekühlt werden.
Hat der Kutter die gesamte Schulter aufgenommen, wird im schnellsten Gang
bis zur feinsten Körnung weiter gekuttert.
Dann gibt man das restliche Material hinzu und kuttert alles bis zur gewünschten Körnung.
Das Salz sowie die übrigen Gewürze und Zutaten sind dabei so rechtzeitig zuzugeben, dass sie sich noch gut mit der Wurstmasse vermischen.
Am Ende sollte die Masse leicht klumpen um das Abfüllen zu erleichtern.
Nach der luftblasenfreien Abfüllung in Saitlinge mit Kaliber 24/26 werden die
abgebundenen Knacker zwei Tage zum Reifen in einen Raum mit einer Temperatur von 20°C und einer Luftfeuchtigkeit von 85 - 90 % gehängt. Danach räuchert man sie 48 Stunden bei 20°C im Kaltrauch
Anschließend müssen die Würste noch zwei Tage bei 15°C abhängen und können dann verzehrt werden.

Material für 10 kg Masse:
4,0 kg Schweineschulter
1,0 kg Schinken schier
1,0 kg Rinderschulter
4,0 kg Schweinebauch ohne Schwarte

Gewürze und Zutaten je kg Masse:
26 g Salz
0,3 g Salpeter
2,0 g Pfeffer, gemahlen
1,0 g Zucker
1,0 g Kümmel
0,5 g Paprika, edelsüß

[mot437]

Oh ich mochte auch son schinkennmachenn. Schmacht. Kaninchen.

Lg mot