Fermentation

[Elli1]

Bei Steffi gibt es dazu spezielle Gläser zum Fermentieren mit einem Glas-Gewicht was genau rein passt.

Beispiel:
https://www.glaeserundflaschen.de/steff ... l-4-stueck

teure Angelegenheit wenn es auch so klappt wie christine-josefine es macht.

[emil17]

Nur das Detail mit dem Gewicht damit die Ware von Flüssigkeit bedeckt bleibt: Ich behelfe mir bei meinen Sachen (Sauerkraut, Fleisch einlegen vor dem Trocknen) mit ganz gewöhnlichen runden Flusskieseln. Man kann eine Schnur drumbinden, um sie einfach aus dem Glas zu bekommen, oder man nimmt mehrere kleinere.

Bei runden Gläsern kann man auch ein kleineres Glas ins grössere mit dem Ansatz stellen.

[Gelöschter Benutzer 54]

Ich nehm zum Beschweren ein Tiefkühlsackerl, mit Wasser gefüllt (dem Wasser bissl Bewegungsfreiheit lassen beim Verknoten, damit es sich gut dem Glas anpasst)

[christine-josefine]

Ich nehm zum Beschweren ein Tiefkühlsackerl, mit Wasser gefüllt (dem Wasser bissl Bewegungsfreiheit lassen beim Verknoten, damit es sich gut dem Glas anpasst)

das ist perfekt, kann immer drin bleiben, auch wenn die Gläser im Külschrenk sind

[Walli]

Ich fermentieren auch total gerne, habe immer einiges im Keller.
Ich nehme zu fermentieren die Weck Gläser mit Gummi und Klammer, da kann Überdruck raus, aber nichts kommt rein, ist echt super.
Ich nehme zum beschweren, oder so das das Gemüse unten bleibt, Bananenblätter oder Kohlblätter, oder auch solche Deckel von Wurstdosen, die schneide ich mir zu und sie sind lebensmittelecht.
Klappt so immer sehr gut.

IMG_20240831_162556.jpg (90.49 KiB) 15973 mal betrachtet

Hier Edamame Bohnen in kleineren Weck Gläsern, schon nach 2'Tagen blubbern sie

[Georg3]

Für die "Vielfermentierer" lohnt sich ev. etwas Bastelarbeit.
Runde Holzscheiben mit einem Durchmesser etwas weniger wie der Innendurchmesser des Gärgefäß halten das Gemüse zuverlässig unten wenn sie mit einem gekochten Stein beschwert werden, im Optimalfall drückt der Deckel den Stein ganz leicht runter.
Der Einwand das die Glasöffnung ja kleiner ist als der Innendurchmesser gilt nicht, wenn die Holzscheibe zwei oder dreimal durchgeschnitten wird, ähnlich wie Torte.
wenn der Behälter zu voll gemacht wurde ist es ein wenig fummelig die Teile rein zu bekommen aber der Aufwand lohnt.
Das Holz vor der Benutzung auskochen und eventuell ein Meerretig- oder Kohlblatt unterlegen.
Bei meinen Möhren und Petersielienwurzel Stiften hat das gut funktioniert.

Georg3

[Lebendigkeit]

Ich nehme zum Beschweren des Gemüses einen Weck-Glas-Deckel der nächst kleineren Größe meiner Gläser.

[Elli1]

Ich verkleinere die Bilder mit https://picr.de/
Dann unten, noch unter Beitrag absenden, auf Dateien hinzufügen gehen und einfügen. Dann nur noch im Beitrag anzeigen drücken.

DSCF0263.jpg (222.57 KiB) 694 mal betrachtet

[christine-josefine]

Ich nehm zum Beschweren ein Tiefkühlsackerl, mit Wasser gefüllt (dem Wasser bissl Bewegungsfreiheit lassen beim Verknoten, damit es sich gut dem Glas anpasst)

nochmal Langzeiterfahrung: Klasse.
Ich mach mir regelmässig Sauerkraut, lasse es in einer Suppenterrine gären, fülle es nach paar Tagen in Weckgläser um, und lege die Tüten rein. Die kommen in den Kühlschrank. So habe ich für mich alleine immer frisches Kraut.
Habe keinen kühlen Keller und für mich noch den Familienkühlschrank, also genug Platz.

[Tante Lilo]

Ich fermentieren auch total gerne, habe immer einiges im Keller.
Ich nehme zu fermentieren die Weck Gläser mit Gummi und Klammer, da kann Überdruck raus, aber nichts kommt rein, ist echt super.
Ich nehme zum beschweren, oder so das das Gemüse unten bleibt, Bananenblätter oder Kohlblätter, oder auch solche Deckel von Wurstdosen, die schneide ich mir zu und sie sind lebensmittelecht.
Klappt so immer sehr gut.
IMG_20240831_162556.jpg
Hier Edamame Bohnen in kleineren Weck Gläsern, schon nach 2'Tagen blubbern sie

Da ich noch Frischling bin in Sachen Fermentation würden mich die Deckel von Wurstdosen interessieren bzw. welche da gemeint sind. Hättest du da evtl. ein Foto davon? Würde mich freuen.
LG TL