Ich mache Bauchfleisch (vom Schwein) durch suren und selchen (= pökeln und räuchern) haltbar. Ohne Nitritpökelsalz, nur mit Salz, Zucker und Gewürzen. Das klappt vorzüglich. Ich verwende das Geselchte hauptsächlich als "Gewürz" für Speisen mit viel Gemüse und Hülsenfrüchten (z.B. Krautfleckerl, Bohnengulasch, Specklinsen, usw.) Quasi Vegan mit Pfiff.
