Tja, schade, ich glaube so ohne Foto kann man da nichts aussagekräftiges zu sagen.
Hoffentlich überleben deine Pflanzen, sodass du nächstes Jahr Ausgangsmaterial zum Experimentieren hast und denen bessere Bedingungen verschaffen kannst. 40cm hohe Pflanzen sind wirklich nicht so toll.
Ich habe jetzt den perfekten PLatz für meine Yacon gefunden* und auch erst vor einigen Tagen geerntet obwohl es seit Anfang Oktober immer mal wieder Fröste gab und einige auch recht knackige dabei waren, wo noch in 1m Höhe Eis auf Wasserschalen war. Die Yacon-Pflanzen waren abgestorben aber unter der Siloplane als Mulchfolie und Unkrautsperre haben die Brutknollen es gut ausgehalten. Die Speicherknollen lagen ganz nah unter der Erde und es waren sehr viele und sehr große. Foto hier:
https://www.instagram.com/p/B6HEflXA-7n/
*Süd-Ost-Ausrichtung, vor der Breitseite des Folientunnels, ergo in der Tasche wo die Folie eingebuddelt ist, ergo meist frisch bis feuchter Boden. Nährstoffreich, schwer, schwarz, mit Silo-Folie als Mulch. Die waren sicher 1,80m hoch, wenn nicht mehr.