Haltbarmachung: Milchsaure Gärung

[kraut_ruebe]

kim chi, immer wieder gerne

http://www.selbstvers.org/forum/viewtop ... hi#p104657

[Emslandperle]

Ich hätte bei den Twist-Off Gläsern wahrscheinlich zuviel Angst, dass die explodieren

[65375]

Am Anfang dreht man sie halt nicht ganz zu, dann sprutzelt's halt ein bißchen raus. Deshalb soll man sie ja auch in eine Wanne stellen.

[Minze]

du in den Keller gehst und die erste Portion Sauerkraut holst. yammi

[Olaf]

Edit: Der Übergang ist etwas holperig, weil das aus "Du weißt, dass du auf dem Land lebst" verschoben wurde und nicht ganz sauber aufzubröseln ging
Olaf:
Was ist denn das für eine Gegend, wo es in mehreren 100 km keine Stadt gibt?
Aber, Minze, Du hast mich auf die Idee gebracht, mein Sauer(Filder-)kraut auch mal zu checken.
Ich habs für fertig befunden und wecke es grad ein, übernächstes WE brauchen wir zwar welches, aber ich hab ja noch einen zweiten Eimer in Arbeit, das sollte dann fertig sein.
Was nicht mehr in die Gläser passte hab ich gleich gefressen

[si001]

Ich habs für fertig befunden und wecke es grad ein,

Ich habe das Fass auch gerade "angestochen", eine Mahlzeit von gekocht und den Rest portionsweise eingefroren, weil ich nicht wusste wie ich es einkochen soll.
Im letzte Jahr hab ich einen Einkochversuch unternommen. das Kraut war pumpelweich und dunkel. Wie kochst du Sauerkraut ein?

[65375]

Hält sich das nicht auch so, wenn man es entsprechend sauberhält? Ich dachte immer, das ist der Sinn der Milchsäuregärung, daß man nicht kochen muß für die Haltbarkeit?

[si001]

Halten tut sich das, nur wird es immer sauerer. Das will ich mit dem Einfrieren/Einkochen verhindern.

[Olaf]

Ja, es war mir sauer genug... und ich mag es ziemlich sauer.
Und ich kenne uns, das steht dann rum und zum Schluss kann man es echt nicht mehr essen.
Eingeweckt hab ich das noch nie, das war ein erster Versuch. 2 Stunden bei 100 hatte ich gelesen, mal sehen.
Kam mir auch recht lange vor, aber das schrieben mehrere. Na, ich hab ein kleines Glas, das kann ich demnächst ja mal aufmachen.

[si001]

So hatte ich es auch eingekocht. Ne, dann lasse ich es doch beim Einfrieren.
Ich hatte in diesem Jahr Glück mit dem Weißkohl. Er hat sich sehr schön stampfen lassen und ist jetzt so weich, dass ich das Sauerkraut nur warm machen muss. Gut für die Vitamine.