Schafe schlachten und abhängen?

[sybille]

Ich habe bei der letzten Schlachtung das Schaf (ca. 5 Jahre) nur 1 Tag abhängen lassen können. Ging einfach nicht anders. Bei Niedrigtemperatur wird das Fleisch trotzdem wunderbar.

[Hausschlächter]

Hallo ...,

bei mir werden Schafe immer 1-2 Tage nach der Schlachtung zerlegt. Leber wird gleich gebraten, Tage später werden die Haxen geschmort. Die grob zerlegten Edelteile(Keulen, Rücken und Braten) werden vakumverpackt und dann lass ich sie ca. 3-4 Wochen bei ca. 0 Grad reifen. Werden danach ausgepackt und Küchenfertig zerlegt, vakumverpackt und eingefroren. Rippen brauchen nicht reifen werden gleich eingefroren. Restliche Abschnitte werden gleich zu Hack und Wurst(Salami,Knacker,Jagdwurst,Bratwurst usw.) verarbeitet. Ab und zu werden die Keulen auch zu Schinken eingelegt und geräuchert. So ein gereiftes Schmetterlingskotelett in Pfanne/Grill ein Gedicht. Dazu sollte man auch beachten das beim auftauen immer langsam in Kühlschrank aufgetaut wird, also 2-3 Tage vorher rausnehmen. Damit bleibt das Fleisch saftiger.

MfG

[Johannisbeere]

hat noch jemand ein gut funktionierendes Rezept für Mettwurst im Glas (kann auch mit Schwein gemischt sein)
und vielleicht ein Fleischkäserezept für den Backofen und anschließend zum einfrieren (ich habe keine Cutter).
Danke.
Gruß
Johannisbeere